Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kokt karpe (carpe au bleu)

Kokt karpe på fransk vis: fisken renses uten å fjerne slimhinnen, saltes og overhelles med kokende eddik for blåfargen, trekker deretter 1 time i saltet vann med løk, laurbærblad, pepperkorn og persille. Serveres med smeltet smør og revet pepperrot eller pisket fløte med pepperrot, eddik og sukker. Brasme tilberedes likt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 114 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Carpe au bleu» er den klassiske franske kokemåten der den kokende eddiken får fiskens slimhinne til å slå om i en blåaktig farge – derfor understreker Erken at slimhinnen ikke må vaskes bort. Karpe og brasme var vanlige ferskvannsfisker i innsjøer og dammer, og pepperrot var standardfølget til kokt ferskvannsfisk.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens fisken

    Rens karpen og vask den i vann, men skyll ikke bort slimhinnen – den gir fisken den blå fargen.

  2. 2

    Salt og eddik

    Salt fisken og hell litt kokende eddik over den; dette gjøres for fargens skyld.

  3. 3

    Kok opp lagen

    Hell så mye kokende, saltet vann i fiskekjelen at det står over fisken. Tilsett løk, laurbærblad, pepperkorn og persille.

  4. 4

    La fisken trekke

    La fisken småtrekke like under kokepunktet i 1 time. Den kan kokes hel eller i skiver.

  5. 5

    Server

    Server fisken med smeltet smør og revet pepperrot, eller med pisket fløte smakt til med revet pepperrot, eddik og sukker. Brasme tillages på samme måte.

Endringer fra originalen

Mengder er presisert i moderne enheter, og kokevannet er angitt som «nok til å dekke fisken». «Smaatrækker» er oversatt til å trekke like under kokepunktet. Ellers uendret framgangsmåte.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 114) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
1 1,75 kg karpe paa 1 1/2 à 2 kg. (helst 1,5–2 kg; brasme kan brukes på samme måte). salt litt kokende (til fisken og kokevannet). 1 dl eddik kokende, saltet vand (kokende, til å helle over fisken). 1 løk stk løk. 1 laurbærblad stk laurbærblad. 2 hele stk pepperkorn 1 bundt persille Karpen har et saftig og velsmakende kjøt. Man vælger helst karper paa (hele). 1 1/2 à bunt persille. 100 g smør (smeltet, til servering). revet pepperrot (til servering). 2 kg., disse er fetest og mest velsmakende. Fisken renses dl fløte (pisket, til alternativ saus). 1 ss eddik (til fløtesausen). 1 ts sukker (til fløtesausen). Rens karpen og vaskes vask den i vand, slimhinden skal vann, men skyll ikke avvaskes. Fisken saltes bort slimhinnen – den gir fisken den blå fargen.. Salt fisken og overheldes med hell litt kokende eddik; eddik over den; dette gjøres for farvens skyld. Nu heldes saa meget fargens skyld.. Hell så mye kokende, saltet vand vann i fiskekjelen, fiskekjelen at det staar står over fisken. I fiskevandet haves: 1 Tilsett løk, 1 laurbærblad, 2 hele pepperkorn og 1 bundt persille. Fisken smaatrækker persille.. La fisken småtrekke like under kokepunktet i 1 time. Fisken Den kan kokes hel eller i skiver, som man vil. Fisken serveres skiver.. Server fisken med smeltet smør og reven pepperrot revet pepperrot, eller med vispet fløte, tilsat reven pisket fløte smakt til med revet pepperrot, eddik og sukker. Brasen Brasme tillages paa på samme maate. måte.

Note til Modernisert

Mengder er presisert i moderne enheter, og kokevannet er angitt som «nok til å dekke fisken». «Smaatrækker» er oversatt til å trekke like under kokepunktet. Ellers uendret framgangsmåte.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor stor karpe bør jeg velge?
Oppskriften anbefaler karpe på 1 1/2 til 2 kg – disse er fetest og mest velsmakende.
Hvorfor helles kokende eddik over fisken?
Det gjøres for fargens skyld – eddiken sammen med slimhinnen gir den blå fargen som har gitt retten navnet «carpe au bleu». Derfor skal slimhinnen ikke vaskes av, bare fisken renses og skylles.
Hvor lenge skal karpen koke?
Fisken skal småtrekke (ikke fosskoke) i cirka 1 time i kokende, saltet vann med løk, laurbærblad, 2 hele pepperkorn og en bunt persille. Den kan kokes hel eller i skiver.
Hva serveres til?
Smeltet smør med revet pepperrot – etter oppskriften i Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 114.