Hvor lenge må tungen koke?

Regn 2–2½ times koking i saltet vann. Vannet skal så vidt stå over tungen, og skummet fjernes godt underveis.

Når fjernes skinnet?

Straks tungen er ferdigkokt tas den opp og skinnet flås av mens den er varm. Deretter gis den et oppkok i den silte kraften rett før servering.

Oppskriften anbefaler potetpuré, og som saus brun skarp saus, eplemos eller ragout financière. Tungen skjæres i skiver og legges som hel på anretningsfatet.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 186. Den er beregnet på om lag 6 porsjoner.

Kokt fersk oksetunge

Name: Kokt fersk oksetunge
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 25 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk fersk oksetunge (stor, ca. 1,5–2 kg); vann (så det står akkurat over tungen); 1 ss salt (per liter vann); 1 kg poteter (til potetpuré)

Fersk oksetunge kokes 2–2½ time i lettsaltet vann, flås, gis et oppkok i silt kraft og serveres oppskåret som hel med potetpuré. Anbefalt tilbehør: brun skarp saus, eplemos eller ragout financière.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 186 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grunnoppskriften på kokt oksetunge i «Stor kokebok». Erken påpeker andre steder at tungen bør ligge nedstrødd med salt et par dager før koking, selv om den skal serveres fersk.

Slik gjør du

1
Kok tungen
Vask tungen godt og legg den i en gryte med vann som akkurat står over. Tilsett salt, kok opp og skum godt.
2
Trekk mør
La tungen småkoke i ca. 2–2½ time til den er mør.
3
Flå
Ta tungen opp og flå av skinnet.
4
Varm opp og server
Sil kraften og gi tungen et oppkok i den rett før servering. Skjær tungen i skiver og legg den opp som hel på fatet. Server potetpuré til, og eventuelt brun skarp saus, eplemos eller ragout financière.

Endringer fra originalen

Mengde vann og salt er angitt som anslag; originalen sier bare at vannet «netop skal staa over tungen». Ellers er fremgangsmåten uendret, med moderne formuleringer i trinnene.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Potet
- Potet&Kjøttboller 8mnd 190g NestleNestleca. kr 24,90 · Meny
- Gulrot&Potet 4mnd 125g NestleNestleca. kr 22,90 · SPAR

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må tungen koke?: Regn 2–2½ times koking i saltet vann. Vannet skal så vidt stå over tungen, og skummet fjernes godt underveis.
Når fjernes skinnet?: Straks tungen er ferdigkokt tas den opp og skinnet flås av mens den er varm. Deretter gis den et oppkok i den silte kraften rett før servering.
Hva serveres til?: Oppskriften anbefaler potetpuré, og som saus brun skarp saus, eplemos eller ragout financière. Tungen skjæres i skiver og legges som hel på anretningsfatet.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 186. Den er beregnet på om lag 6 porsjoner.