Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kokt fersk oksetunge

Fersk oksetunge kokes 2–2½ time i lettsaltet vann, flås, gis et oppkok i silt kraft og serveres oppskåret som hel med potetpuré. Anbefalt tilbehør: brun skarp saus, eplemos eller ragout financière.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 186 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grunnoppskriften på kokt oksetunge i «Stor kokebok». Erken påpeker andre steder at tungen bør ligge nedstrødd med salt et par dager før koking, selv om den skal serveres fersk.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok tungen

    Vask tungen godt og legg den i en gryte med vann som akkurat står over. Tilsett salt, kok opp og skum godt.

  2. 2

    Trekk mør

    La tungen småkoke i ca. 2–2½ time til den er mør.

  3. 3

    Flå

    Ta tungen opp og flå av skinnet.

  4. 4

    Varm opp og server

    Sil kraften og gi tungen et oppkok i den rett før servering. Skjær tungen i skiver og legg den opp som hel på fatet. Server potetpuré til, og eventuelt brun skarp saus, eplemos eller ragout financière.

Endringer fra originalen

Mengde vann og salt er angitt som anslag; originalen sier bare at vannet «netop skal staa over tungen». Ellers er fremgangsmåten uendret, med moderne formuleringer i trinnene.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 216)~88% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk En stor fersk oksetunge (stor, ca. 1,5–2 kg). vann (så det står akkurat over tungen). 1 ss salt (per liter vann). 1 kg poteter (til potetpuré). Vask tungen godt og legg den i en gryte vaskes godt, drysses med vann som akkurat står over. Tilsett salt, kok opp og skum godt.. La tungen småkoke ligger 2 dager innen den kokes. Kokes i ca. 2–2½ time til vann med salt. Vannet skal nettop stå over tungen. Skummes godt. Når den er mør.. Ta tungen opp og flå av skinnet.. Sil kraften og gi tungen kokt, efter ca. 2 —2 1/2 times kok, tas den op, skinnet flåes av. Tungen gis et oppkok opkok i den rett silte kraft like før servering. Skjær tungen i skiver og legg den opp skal serveres. Tungen skjæres i skiver, legges som hel på fatet. Server potetpuré til, og eventuelt anretningsfatet. Potetpuré serveres til. Til fersk oksetunge serveres brun skarp saus, eplemos eplemost eller ragout financière. financiére.

Note til Modernisert

Mengde vann og salt er angitt som anslag; originalen sier bare at vannet «netop skal staa over tungen». Ellers er fremgangsmåten uendret, med moderne formuleringer i trinnene.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må tungen koke?
Regn 2–2½ times koking i saltet vann. Vannet skal så vidt stå over tungen, og skummet fjernes godt underveis.
Når fjernes skinnet?
Straks tungen er ferdigkokt tas den opp og skinnet flås av mens den er varm. Deretter gis den et oppkok i den silte kraften rett før servering.
Hva serveres til?
Oppskriften anbefaler potetpuré, og som saus brun skarp saus, eplemos eller ragout financière. Tungen skjæres i skiver og legges som hel på anretningsfatet.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 186. Den er beregnet på om lag 6 porsjoner.