Hvor lenge skal ålen koke?

Ål tåler lengre koking enn fisk ellers – opptil 3/4 time (45 minutter) i kokende vann med salt, eddik og persille.

Hvorfor tar oppskriften 3 timer totalt?

Fordi ålestykkene først skal strøs med salt og trekke i 2 timer før koking. Selve kokingen tar inntil 45 minutter.

Ålen kjøpes levende og drepes med et kraftig slag i hodet, halen skjæres over. Skinnet løsnes rundt hodet med en skarp kniv, ålen henges opp på en spiker, og skinnet trekkes raskt av med et grovt, fuktig klede. Deretter renses fisken og hode, hale og finner skjæres bort før den deles i tre fingertykke stykker.

Hva serveres til kokt ål?

Ålen settes bort i kokevannet til den skal brukes, og serveres i karrisaus eller persillesaus. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 109.

Kokt ål

Erkens oppskrift på kokt ål (anguille cuite) fra 1914: ål flås, deles i tykke stykker, saltes 2 timer og kokes 30–45 minutter i vann med salt, eddik og persille. Serveres i karrisaus eller persillesaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 109 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om fisk i «Stor kokebok» (1914). Ål ble kjøpt levende og flådd hjemme; Erken gir derfor detaljerte anvisninger for avliving og flåing. I dag er europeisk ål sterkt truet og fangst er strengt regulert; oppskriften gjengis som kulturhistorisk kilde, og kan gjøres med oppdrettsål eller annen fet fisk.

Slik gjør du

1
Rens ålen
Bruk ferdig flådd ål, eller flå den selv: løsne skinnet rundt hodet med en skarp kniv og trekk det raskt av med et grovt, fuktig klede. Rens fisken og skjær bort hode, hale og finner.
2
Del og salt
Skjær ålen i stykker på om lag tre fingers bredde. Strø rikelig med salt over og la stykkene trekke i 2 timer.
3
Kok opp lagen
Kok opp vannet med salt, eddik og persille.
4
Kok ålen
Legg fiskestykkene i den kokende lagen. Ål tåler lengre koking enn fisk ellers – regn 30–45 minutter til den er mør.
5
Server
La ålen stå i kokevannet til den skal brukes. Server den i karrisaus eller persillesaus.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (l, ss). Mengde eddik er tolket som 1 spiseske der originalen er utydelig i OCR. Slakting/flåing er forkortet, med anbefaling om ferdig flådd ål fra fiskehandler. Koketiden er angitt som 30–45 minutter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 133)~93% av teksten endretfjernetlagt til

1 kg kg. ål ~~(flådd og rengjort).~~ 1 ~~ss salt (til kokevannet). 1 ss eddik. 1~~ bunt persille. 1 l vann (eller nok til å dekke). salt (til å strø over fiskestykkene). Bruk ferdig flådd ål, eller flå den selv: løsne skinnet rundt hodet med en skarp kniv og trekk det raskt av med et grovt, fuktig klede. Rens fisken og skjær bort hode, hale og finner.. Skjær ålen persille i ~~stykker på om lag tre fingers bredde. Strø rikelig med~~ spiseskje salt ~~over og la stykkene trekke~~ i ~~2 timer.. Kok opp vannet med salt,~~ — eddik ~~og persille.. Legg fiskestykkene~~ i ~~den kokende lagen. Ål tåler lengre koking enn fisk ellers – regn 30–45 minutter~~ 1. vann. Smøret smeltes, irøres melet, koker uten å brunes 2 å 3 minutter, tilsettes kraften og røres til ~~den er mør.. La ålen stå~~ det koker. Småkoker i ~~kokevannet til den~~ 5 minutter, tilsett salt, pepper efter smak. Persillen hases i idet sausen skal ~~brukes. Server den~~ serveres. Koker persillen i ~~karrisaus eller persillesaus.~~ sausen, vil den miste noget av sin grønne farve.

Note til Modernisert

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal ålen koke?: Ål tåler lengre koking enn fisk ellers – opptil 3/4 time (45 minutter) i kokende vann med salt, eddik og persille.
Hvorfor tar oppskriften 3 timer totalt?: Fordi ålestykkene først skal strøs med salt og trekke i 2 timer før koking. Selve kokingen tar inntil 45 minutter.
Hvordan flås ålen?: Ålen kjøpes levende og drepes med et kraftig slag i hodet, halen skjæres over. Skinnet løsnes rundt hodet med en skarp kniv, ålen henges opp på en spiker, og skinnet trekkes raskt av med et grovt, fuktig klede. Deretter renses fisken og hode, hale og finner skjæres bort før den deles i tre fingertykke stykker.
Hva serveres til kokt ål?: Ålen settes bort i kokevannet til den skal brukes, og serveres i karrisaus eller persillesaus. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 109.