Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kokt ål

Erkens oppskrift på kokt ål (anguille cuite) fra 1914: ål flås, deles i tykke stykker, saltes 2 timer og kokes 30–45 minutter i vann med salt, eddik og persille. Serveres i karrisaus eller persillesaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 109 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om fisk i «Stor kokebok» (1914). Ål ble kjøpt levende og flådd hjemme; Erken gir derfor detaljerte anvisninger for avliving og flåing. I dag er europeisk ål sterkt truet og fangst er strengt regulert; oppskriften gjengis som kulturhistorisk kilde, og kan gjøres med oppdrettsål eller annen fet fisk.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens ålen

    Bruk ferdig flådd ål, eller flå den selv: løsne skinnet rundt hodet med en skarp kniv og trekk det raskt av med et grovt, fuktig klede. Rens fisken og skjær bort hode, hale og finner.

  2. 2

    Del og salt

    Skjær ålen i stykker på om lag tre fingers bredde. Strø rikelig med salt over og la stykkene trekke i 2 timer.

  3. 3

    Kok opp lagen

    Kok opp vannet med salt, eddik og persille.

  4. 4

    Kok ålen

    Legg fiskestykkene i den kokende lagen. Ål tåler lengre koking enn fisk ellers – regn 30–45 minutter til den er mør.

  5. 5

    Server

    La ålen stå i kokevannet til den skal brukes. Server den i karrisaus eller persillesaus.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (l, ss). Mengde eddik er tolket som 1 spiseske der originalen er utydelig i OCR. Slakting/flåing er forkortet, med anbefaling om ferdig flådd ål fra fiskehandler. Koketiden er angitt som 30–45 minutter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 133) → 1914 (korrekturlest, s. 109)~92% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg. ål aal 1 bunt bundt persille i spiseskje 1 spiseske salt i — 1 spiseske eddik 1 l. vand. Aal kjøpes levende. Dræpes ved et sterkt slag i 1. vann. Smøret smeltes, irøres melet, koker uten å brunes 2 å hodet; halen overskjæres. Skindet løsnes omkring hodet med en skarp kniv, og aalen hænges op paa en spiker. Aalen flaaes, d. v. s. skindet trækkes hurtig av med et grovt, fugtig klæde. Fisken rengjøres, hode, hale og finner avskjæres. Fisken skjæres op i 3 minutter, tilsettes kraften fingertykke stykker, overdrysses med salt; ligger og røres til det koker. Småkoker trækker med dette i 5 minutter, tilsett 2 timer. Sættes over ilden i det kokende vand, tilsat salt, pepper efter smak. Persillen hases eddik og persille. Aal taaler længere kok end fisk i idet sausen skal serveres. Koker persillen almindelighet — indtil 3/4 time. Aalen sættes bort i sausen, vil kokevandet, til den miste noget av sin grønne farve. skal benyttes, og serveres da enten i karrisaus eller persillesaus.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal ålen koke?
Ål tåler lengre koking enn fisk ellers – opptil 3/4 time (45 minutter) i kokende vann med salt, eddik og persille.
Hvorfor tar oppskriften 3 timer totalt?
Fordi ålestykkene først skal strøs med salt og trekke i 2 timer før koking. Selve kokingen tar inntil 45 minutter.
Hvordan flås ålen?
Ålen kjøpes levende og drepes med et kraftig slag i hodet, halen skjæres over. Skinnet løsnes rundt hodet med en skarp kniv, ålen henges opp på en spiker, og skinnet trekkes raskt av med et grovt, fuktig klede. Deretter renses fisken og hode, hale og finner skjæres bort før den deles i tre fingertykke stykker.
Hva serveres til kokt ål?
Ålen settes bort i kokevannet til den skal brukes, og serveres i karrisaus eller persillesaus. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 109.