Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Koking (klaring) av fett

Erkens grunnoppskrift på å klare oksetalg til matfett: 2,5 kg talg bløtlegges 4 timer, kokes med 1 liter vann under lokk, deretter uten lokk til fettgrevene er sprø, siles og oppbevares i krukke.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 162 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken forklarer hvordan man klarer (renser) talg til matfett – en helt sentral husholdningsteknikk før innkjøpt margarin og plantefett ble vanlig. Poenget er at vannet først løser opp fettvevet, mens den videre kokingen etter at vannet er fordampet renser selve fettet.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens og bløtlegg

    Rens talgen, skjær den i småstykker og la den ligge i kaldt vann i 4 timer.

  2. 2

    Kok opp

    Legg talgen i en jerngryte sammen med 1 liter vann. Sett gryten over sterk varme med lokk på, så det koker raskt opp. Skum av.

  3. 3

    Småkok

    Sett gryten over svak varme. Ta av lokket etter 1 times koking og fortsett kokingen til fettgrevene er sprø og har samlet seg.

  4. 4

    Sil av

    Ta gryten av varmen, la fettet stå i 5 minutter og avkjøles litt før det siles i en krukke gjennom en sil med et tynt klede i. Vær forsiktig: kokende fett har svært høy temperatur (ca. 300 grader) og kan ødelegge silen.

  5. 5

    Oppbevaring

    Sett krukken bort til fettet er kaldt og stivnet. Bind over med papir og prikk noen hull i papiret.

Endringer fra originalen

Målene er beholdt (kg og liter), men fremgangsmåten er delt i nummererte trinn med moderne rettskriving. «Fettgrever» er forklart som fettgrever/knasende rester. Bruk av tyntflytende klede er beskrevet som klede/osteklede.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 162)~75% av teksten endretfjernetlagt til
2,5 kg 2 1/2 kg. oksetalg (renset). 1 l vann. l. vand. Rens talgen, talgen og skjær den op i småstykker og smaastykker, la den ligge i kaldt vann koldt vand i 4 timer.. Legg talgen timer. Kokes i en jerngryte sammen med 1 liter vann. Sett gryten vandet, sættes over sterk varme med lokk på, så varme, saa det koker raskt opp. Skum av.. Sett hurtig op, og under lok; skum, sæt gryten over svak varme. Ta av varme og ta lokket etter av efter 1 times koking og fortsett kokingen forløp. Fortsæt kokningen, til fettgrevene «fettgreverne» er sprø sprøde og har samlet seg.. Ta gryten av varmen, la fettet stå sig. Fettet avtages, staar i 5 minutter og avkjøles litt før avkjøles, inden det siles op i en krukke gjennom gjennem en sil med sil, hvori der er lagt et tynt klede i. Vær forsiktig: kokende stykke tyndt tøi. Kokende fett har svært høy en høi temperatur (ca. 300 grader) grader), og kan ødelegge silen.. Sett krukken bort som følge herav vil man let ødelægge silen, om man ikke er litt forsigtig. Krukken sættes bort, til fettet er kaldt koldt og stivnet. Bind stivnet; over bindes med papir og prikk noen hull i papiret. papir, som prikkes nogen huller i.

Note til Modernisert

Målene er beholdt (kg og liter), men fremgangsmåten er delt i nummererte trinn med moderne rettskriving. «Fettgrever» er forklart som fettgrever/knasende rester. Bruk av tyntflytende klede er beskrevet som klede/osteklede.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal talgen ligge i kaldt vann i 4 timer?
Hvor lang tid tar hele prosessen?
Oppskriften regner med rundt 7 timer i alt: 4 timer bløtlegging i kaldt vann, deretter koking – først hardt oppkok under lokk, 1 time på svak varme med lokk, og videre koking til fettgrevene er sprø og har samlet seg.
Hvordan siles fettet trygt?
La fettet stå 5 minutter og kjøles noe før du siler det i en krukke gjennom en sil med et tynt stykke tøy. Kokende fett har svært høy temperatur (ca. 300 grader ifølge boken), så silen kan lett ødelegges om du ikke er forsiktig.
Hvordan oppbevares det ferdige fettet?
Krukken settes bort til fettet er kaldt og stivnet, og bindes så over med papir som prikkes med hull.