Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Koking (klaring) av fett

Erkens grunnoppskrift på å klare oksetalg til matfett: 2,5 kg talg bløtlegges 4 timer, kokes med 1 liter vann under lokk, deretter uten lokk til fettgrevene er sprø, siles og oppbevares i krukke.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 162 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken forklarer hvordan man klarer (renser) talg til matfett – en helt sentral husholdningsteknikk før innkjøpt margarin og plantefett ble vanlig. Poenget er at vannet først løser opp fettvevet, mens den videre kokingen etter at vannet er fordampet renser selve fettet.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens og bløtlegg

    Rens talgen, skjær den i småstykker og la den ligge i kaldt vann i 4 timer.

  2. 2

    Kok opp

    Legg talgen i en jerngryte sammen med 1 liter vann. Sett gryten over sterk varme med lokk på, så det koker raskt opp. Skum av.

  3. 3

    Småkok

    Sett gryten over svak varme. Ta av lokket etter 1 times koking og fortsett kokingen til fettgrevene er sprø og har samlet seg.

  4. 4

    Sil av

    Ta gryten av varmen, la fettet stå i 5 minutter og avkjøles litt før det siles i en krukke gjennom en sil med et tynt klede i. Vær forsiktig: kokende fett har svært høy temperatur (ca. 300 grader) og kan ødelegge silen.

  5. 5

    Oppbevaring

    Sett krukken bort til fettet er kaldt og stivnet. Bind over med papir og prikk noen hull i papiret.

Endringer fra originalen

Målene er beholdt (kg og liter), men fremgangsmåten er delt i nummererte trinn med moderne rettskriving. «Fettgrever» er forklart som fettgrever/knasende rester. Bruk av tyntflytende klede er beskrevet som klede/osteklede.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 190) → Modernisert~72% av teksten endretfjernetlagt til
2½ kg. oksetalg. ½ l. 2,5 kg oksetalg (renset). 1 l vann. Rens talgen og talgen, skjær den op i småstykker, småstykker og la den ligge i koldt kaldt vann i 4 timer. Kokes timer.. Legg talgen i en jerngryte sammen med vannet, settes 1 liter vann. Sett gryten over sterk varme, varme med lokk på, så det koker hurtig op, og under lokk; skum, sett raskt opp. Skum av.. Sett gryten over sterk varme og ta lokket svak varme. Ta av efter lokket etter 1 times forløp. Fortsett koking og fortsett kokingen til «fettgrevene» fettgrevene er sprø og har samlet sig. Fettet avtas, står seg.. Ta gryten av varmen, la fettet stå i 5 minutter og avkjøles, innen avkjøles litt før det siles op i en krukke gjennem gjennom en sil, hvori der er lagt sil med et stykke tynt tøi. Kokende klede i. Vær forsiktig: kokende fett har en høi svært høy temperatur (ca. 300 grader), grader) og som følge herav vil man lett kan ødelegge silen, om man ikke er litt forsiktig. Krukken settes silen.. Sett krukken bort til fettet er koldt kaldt og stivnet; overbindes stivnet. Bind over med papir, som prikkes huller i. papir og prikk noen hull i papiret.

Note til Modernisert

Målene er beholdt (kg og liter), men fremgangsmåten er delt i nummererte trinn med moderne rettskriving. «Fettgrever» er forklart som fettgrever/knasende rester. Bruk av tyntflytende klede er beskrevet som klede/osteklede.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal talgen ligge i kaldt vann i 4 timer?
Hvor lang tid tar hele prosessen?
Oppskriften regner med rundt 7 timer i alt: 4 timer bløtlegging i kaldt vann, deretter koking – først hardt oppkok under lokk, 1 time på svak varme med lokk, og videre koking til fettgrevene er sprø og har samlet seg.
Hvordan siles fettet trygt?
La fettet stå 5 minutter og kjøles noe før du siler det i en krukke gjennom en sil med et tynt stykke tøy. Kokende fett har svært høy temperatur (ca. 300 grader ifølge boken), så silen kan lett ødelegges om du ikke er forsiktig.
Hvordan oppbevares det ferdige fettet?
Krukken settes bort til fettet er kaldt og stivnet, og bindes så over med papir som prikkes med hull.