Koking av hummer

Hummer skal kokes straks den kommer i hus. I gryten maa man ha nok kokende vand, d. v. s. saa meget vand, at man er sikker paa, det vil staa over hummeren. Man skal ta 50 gr. salt til hver liter vand. Naar vandet med saltet foskoker og man har en ildtang glødende, holder man denne med høire haand og stikker den i vandet samtidig med, at man lægger hummeren i med venstre haand, idet man holder den i halen. Altid skal hodet stikkes først i og saa hurtig som mulig. Den glødende tang gjør, at vandet ikke stanser i koken, naar hummerne lægges i. Kok sterkt i 5 minutter; smaakok derefter ca. ½—¾ time efter størrelsen; glem ikke at skumme. Hvis hummeren koker for længe, blir kjøttet trevlet og hvis den ikke er nok kokt, blir rognen ikke rød. Naar de er kokt, blir de liggende i vandet, til de er avkjølet, tages da op, skallene gnides eller pensles over med litt smør eller olje, som siden kan tørres av igjen. Dette gir den et blankere utseende. Den kokte hummer bør ligge paa ryggen, indtil den skal brukes; den holder sig saftigst paa denne maate.