Hvor lenge koker klippfiskranden?

I vannbad med lokk i en halv til tre kvarter, eller omtrent tre kvarter i varm ovn.

Rørt smør alene, eller en tykk saus av reker og asparges, eller av pastinakk og gulrot.

Hvorfor strøs formen med kavring?

Formen smøres tykt med margarin og strøs med støtt, siktet kavring, slik at randen slipper når den vendes.

Klippfiskrand

Klippfiskrand er en luftig fiskerand: en jevning av margarin, mel og melk blandes med eggeplommer og med kokt, finhakket klippfisk og stivpiskede hviter, fylles i en randform og kokes i vannbad eller stekes. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 97.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 97 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Randen kan spises med rørt smør alene eller fylles med en tykk saus av reker og asparges, eller av pastinakk og gulrot.

Slik gjør du

1
Lag røren
Smelt margarinen og rør inn melet. Spe med melken og la det koke opp. Avkjøl litt og rør inn eggeplommene, den kokte, plukkede og finhakkede fisken, pepper og sukker. Vend til slutt inn de stivpiskede eggehvitene.
2
Gjør formen klar
Smør en randform tykt med margarin og strø den med støtt, siktet kavring. Fyll røren i formen til den er godt halvfull.
3
Kok eller stek
Kok randen i vannbad i ½–¾ time med lokk over. Vannet skal ikke koke sterkt. Randen kan også stekes i varm ovn (ca. 200 °C) i ca. ¾ time.
4
Vend og server
Løsne randen forsiktig langs kanten før du vender den ut. Server med rørt smør alene, eller fyll randen med en ganske tykk saus av reker og asparges, eller med pastinakk og gulrot.

Endringer fra originalen

Kvart liter melk er regnet om til 2,5 dl, og «varm ovn» er tolket som ca. 200 °C. Utvanning av klippfisken er ikke beskrevet her, men fisken er oppgitt som kokt og plukket.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949 Modernisert

Til1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge koker klippfiskranden?: I vannbad med lokk i en halv til tre kvarter, eller omtrent tre kvarter i varm ovn.
Hva serveres til?: Rørt smør alene, eller en tykk saus av reker og asparges, eller av pastinakk og gulrot.
Hvorfor strøs formen med kavring?: Formen smøres tykt med margarin og strøs med støtt, siktet kavring, slik at randen slipper når den vendes.