Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Klippfiskrand

Klippfiskrand er en luftig fiskerand: en jevning av margarin, mel og melk blandes med eggeplommer og med kokt, finhakket klippfisk og stivpiskede hviter, fylles i en randform og kokes i vannbad eller stekes. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 97.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 97 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Randen kan spises med rørt smør alene eller fylles med en tykk saus av reker og asparges, eller av pastinakk og gulrot.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag røren

    Smelt margarinen og rør inn melet. Spe med melken og la det koke opp. Avkjøl litt og rør inn eggeplommene, den kokte, plukkede og finhakkede fisken, pepper og sukker. Vend til slutt inn de stivpiskede eggehvitene.

  2. 2

    Gjør formen klar

    Smør en randform tykt med margarin og strø den med støtt, siktet kavring. Fyll røren i formen til den er godt halvfull.

  3. 3

    Kok eller stek

    Kok randen i vannbad i ½–¾ time med lokk over. Vannet skal ikke koke sterkt. Randen kan også stekes i varm ovn (ca. 200 °C) i ca. ¾ time.

  4. 4

    Vend og server

    Løsne randen forsiktig langs kanten før du vender den ut. Server med rørt smør alene, eller fyll randen med en ganske tykk saus av reker og asparges, eller med pastinakk og gulrot.

Endringer fra originalen

Kvart liter melk er regnet om til 2,5 dl, og «varm ovn» er tolket som ca. 200 °C. Utvanning av klippfisken er ikke beskrevet her, men fisken er oppgitt som kokt og plukket.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 97)~77% av teksten endretfjernetlagt til
50 g margarin (pluss gr. margarin til å smøre formen). 60 g hvetemel. 2,5 dl melk. „ hvetemel ¼ l. melk 4 stk egg (plommer og stivpiskede hviter hver for seg). 200 g gr. klippfisk (utvannet, kokt, plukket og finhakket). pepper. 0,5 ts pepper ½ teskje sukker. kavring (støtt og siktet, til å strø i formen). Smelt margarinen og rør inn melet. Spe Margarinen smeltes, irøres melet, spes med melken og la det koke opp. Avkjøl melken, gis et opkok, avkjøles litt og rør inn tilsettes eggeplommene, den kokte, plukkede og opplukkede, finhakkede fisken, pepper fisk, krydderier og sukker. Vend til slutt inn tilsist de stivpiskede eggehvitene.. Smør en eggehviter. En randform smøres tykt med margarin og strø den margarin, strøes med støtt, siktet kavring. Fyll røren i formen til den er kavring, og deigen fylles godt halvfull.. Kok randen halvt i vannbad formen. Koker i ½–¾ time med lokk over. Vannet vannbad ½—¾ time, vannet skal ikke koke sterkt. sterkt, og et lokk skal ligge over. Randen kan også stekes steke i varm ovn (ca. 200 °C) i ca. ¾ time.. Løsne randen forsiktig langs kanten før du vender time. Når formen skal vendes, løsnes den ut. Server forsiktig om kanten. Randen kan spises med rørt smør alene, eller fyll man kan legge inne i randen med en ganske forholdsvis tykk saus av reker og asparges, asparges eller med pastinakk pastinakkrøtter og gulrot. gulerøtter.

Note til Modernisert

Kvart liter melk er regnet om til 2,5 dl, og «varm ovn» er tolket som ca. 200 °C. Utvanning av klippfisken er ikke beskrevet her, men fisken er oppgitt som kokt og plukket.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge koker klippfiskranden?
I vannbad med lokk i en halv til tre kvarter, eller omtrent tre kvarter i varm ovn.
Hva serveres til?
Rørt smør alene, eller en tykk saus av reker og asparges, eller av pastinakk og gulrot.
Hvorfor strøs formen med kavring?
Formen smøres tykt med margarin og strøs med støtt, siktet kavring, slik at randen slipper når den vendes.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!