Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Klippfiskrand

Klippfiskrand er en luftig fiskerand: en jevning av margarin, mel og melk blandes med eggeplommer og med kokt, finhakket klippfisk og stivpiskede hviter, fylles i en randform og kokes i vannbad eller stekes. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 97.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 97 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Randen kan spises med rørt smør alene eller fylles med en tykk saus av reker og asparges, eller av pastinakk og gulrot.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag røren

    Smelt margarinen og rør inn melet. Spe med melken og la det koke opp. Avkjøl litt og rør inn eggeplommene, den kokte, plukkede og finhakkede fisken, pepper og sukker. Vend til slutt inn de stivpiskede eggehvitene.

  2. 2

    Gjør formen klar

    Smør en randform tykt med margarin og strø den med støtt, siktet kavring. Fyll røren i formen til den er godt halvfull.

  3. 3

    Kok eller stek

    Kok randen i vannbad i ½–¾ time med lokk over. Vannet skal ikke koke sterkt. Randen kan også stekes i varm ovn (ca. 200 °C) i ca. ¾ time.

  4. 4

    Vend og server

    Løsne randen forsiktig langs kanten før du vender den ut. Server med rørt smør alene, eller fyll randen med en ganske tykk saus av reker og asparges, eller med pastinakk og gulrot.

Endringer fra originalen

Kvart liter melk er regnet om til 2,5 dl, og «varm ovn» er tolket som ca. 200 °C. Utvanning av klippfisken er ikke beskrevet her, men fisken er oppgitt som kokt og plukket.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 97) → Modernisert~77% av teksten endretfjernetlagt til
50 gr. g margarin (pluss margarin til å smøre formen). 60 „ hvetemel ¼ l. melk g hvetemel. 2,5 dl melk. 4 stk egg (plommer og stivpiskede hviter hver for seg). 200 gr. g klippfisk pepper ½ teskje (utvannet, kokt, plukket og finhakket). pepper. 0,5 ts sukker. Margarinen smeltes, irøres melet, spes kavring (støtt og siktet, til å strø i formen). Smelt margarinen og rør inn melet. Spe med melken, gis et opkok, avkjøles melken og la det koke opp. Avkjøl litt og tilsettes rør inn eggeplommene, den kokte, opplukkede, plukkede og finhakkede fisk, krydderier fisken, pepper og tilsist sukker. Vend til slutt inn de stivpiskede eggehviter. En eggehvitene.. Smør en randform smøres tykt med margarin, strøes margarin og strø den med støtt, siktet kavring, og deigen fylles godt halvt kavring. Fyll røren i formen. Koker formen til den er godt halvfull.. Kok randen i vannbad ½—¾ time, vannet i ½–¾ time med lokk over. Vannet skal ikke koke sterkt, og et lokk skal ligge over. sterkt. Randen kan også steke stekes i varm ovn (ca. 200 °C) i ca. ¾ time. Når formen skal vendes, løsnes den time.. Løsne randen forsiktig om kanten. Randen kan spises langs kanten før du vender den ut. Server med rørt smør alene, eller man kan legge inne i fyll randen med en forholdsvis ganske tykk saus av reker og asparges asparges, eller med pastinakkrøtter pastinakk og gulerøtter. gulrot.

Note til Modernisert

Kvart liter melk er regnet om til 2,5 dl, og «varm ovn» er tolket som ca. 200 °C. Utvanning av klippfisken er ikke beskrevet her, men fisken er oppgitt som kokt og plukket.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge koker klippfiskranden?
I vannbad med lokk i en halv til tre kvarter, eller omtrent tre kvarter i varm ovn.
Hva serveres til?
Rørt smør alene, eller en tykk saus av reker og asparges, eller av pastinakk og gulrot.
Hvorfor strøs formen med kavring?
Formen smøres tykt med margarin og strøs med støtt, siktet kavring, slik at randen slipper når den vendes.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!