Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Klippfiskpudding

Klippfiskpudding av smørbolle med 3,75 dl melk, 5 egg og 375 g finhakket kokt klippfisk. Røren røres lenge, eggehviter vendes inn, og puddingen dampes i vannbad 1 time i smurt og strødd form. Serveres med smeltet smør med maggikrydder.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 81 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Puddinger av fisk hørte til finere hverdagsmat rundt 1914 og var en måte å bruke opp kokt klippfisk på. Franske navn i parentes viser husmorskolenes forbindelse til det franske kjøkkenet.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag grunnrøren

    Rør smør og mel sammen, spe med den kokende melken og la det småkoke i 5 minutter. Avkjøl.

  2. 2

    Rør inn eggeplommene

    Tilsett eggeplommene én om gangen og rør godt mellom hver.

  3. 3

    Rør deigen luftig

    Når siste eggeplomme er tilsatt, røres deigen i 20 minutter.

  4. 4

    Bland inn fisk og krydder

    Rør inn den plukkede, finhakkede fisken samt pepper og muskat.

  5. 5

    Vend inn eggehvitene

    Vend til sist forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene.

  6. 6

    Damp puddingen

    Fyll deigen i en godt smurt og strødd form og kok den i vannbad i 1 time.

  7. 7

    Server

    Server puddingen i formen med smeltet smør tilsatt noen dråper maggikrydder.

Endringer fra originalen

Mål er skrevet i moderne enheter (g, dl), «hviter» er kalt eggehviter, og den lange røretiden er beholdt men beskrevet som mulig arbeid med elektrisk mikser. Maggikrydderi er valgfritt i moderne versjon.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 97) → 1914 (korrekturlest, s. 81)~37% av teksten endretfjernetlagt til
75 gr. smør 75 gr. hvetemel 3½ dd. 3 3/4 del. melk 5 egg 375 gr. fisk pepper muskat. Smør og mel røres sammen, spedes spædes med den kokende melk, småkoker smaakoker i 5 minutter; avkjøles. Eggeplommene settes én Eggeblommerne tilsættes en ad gangen, og man skal røre godt mellem hver. Når siste eggeplomme Naar sidste eggeblomme er tilsatt, tilsat, røres deigen i 20 minutter. Den plukkede, finhakkede fisk has haves i samt krydderier, krydderier og tilsist tilsidst de stivvispede hviter. Deigen has haves i en godt smurt og strødd strøet form og koker i vannbad vandbad i 1 time. Serveres i formen med smeltet smør, som tilsettes noen dråper norexekstrakt. tilsættes nogen draaper maggikrydderi.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal puddingen koke?
Deigen fylles i en godt smurt og strødd form og kokes i vannbad i 1 time. Regn med rundt 2 timer totalt inkludert forarbeid (blant annet 20 minutters røring av deigen).
Hvorfor må deigen røres så lenge?
Eggeplommene tilsettes én om gangen med god røring mellom hver, og etter siste plomme røres deigen i 20 minutter. Det gir en luftig, jevn puddingdeig. De stivpiskede hvitene vendes inn helt til slutt.
Hva serveres puddingen med?
Den serveres i formen med smeltet smør tilsatt noen dråper maggikrydder.
Hvor mye fisk og egg trengs til 6 porsjoner?
375 g fisk (plukket og finhakket), 5 egg, 75 g smør, 75 g hvetemel og 3 3/4 dl melk, samt pepper og muskat.