Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Klippfiskpudding

Klippfiskpudding av smørbolle med 3,75 dl melk, 5 egg og 375 g finhakket kokt klippfisk. Røren røres lenge, eggehviter vendes inn, og puddingen dampes i vannbad 1 time i smurt og strødd form. Serveres med smeltet smør med maggikrydder.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 81 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Puddinger av fisk hørte til finere hverdagsmat rundt 1914 og var en måte å bruke opp kokt klippfisk på. Franske navn i parentes viser husmorskolenes forbindelse til det franske kjøkkenet.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag grunnrøren

    Rør smør og mel sammen, spe med den kokende melken og la det småkoke i 5 minutter. Avkjøl.

  2. 2

    Rør inn eggeplommene

    Tilsett eggeplommene én om gangen og rør godt mellom hver.

  3. 3

    Rør deigen luftig

    Når siste eggeplomme er tilsatt, røres deigen i 20 minutter.

  4. 4

    Bland inn fisk og krydder

    Rør inn den plukkede, finhakkede fisken samt pepper og muskat.

  5. 5

    Vend inn eggehvitene

    Vend til sist forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene.

  6. 6

    Damp puddingen

    Fyll deigen i en godt smurt og strødd form og kok den i vannbad i 1 time.

  7. 7

    Server

    Server puddingen i formen med smeltet smør tilsatt noen dråper maggikrydder.

Endringer fra originalen

Mål er skrevet i moderne enheter (g, dl), «hviter» er kalt eggehviter, og den lange røretiden er beholdt men beskrevet som mulig arbeid med elektrisk mikser. Maggikrydderi er valgfritt i moderne versjon.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 81) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
75 gr. smør g smør. 75 gr. hvetemel 3 3/4 del. g hvetemel. 3,75 dl melk (kokende). 5 stk egg (deles i plomme og hvite). 375 gr. fisk g kokt klippfisk (plukket og finhakket). pepper muskat. Smør (etter smak). muskat (etter smak). 100 g smør (til smeltet smør ved serveringen). maggikrydder (noen dråper i det smeltede smøret). Rør smør og mel røres sammen, spædes spe med den kokende melk, smaakoker melken og la det småkoke i 5 minutter; avkjøles. Eggeblommerne tilsættes en ad gangen, minutter. Avkjøl.. Tilsett eggeplommene én om gangen og man skal røre rør godt mellem hver. Naar sidste eggeblomme mellom hver.. Når siste eggeplomme er tilsat, tilsatt, røres deigen i 20 minutter. Den minutter.. Rør inn den plukkede, finhakkede fisk haves i fisken samt krydderier pepper og tilsidst muskat.. Vend til sist forsiktig inn de stivvispede hviter. Deigen haves stivpiskede eggehvitene.. Fyll deigen i en godt smurt og strøet strødd form og koker kok den i vandbad vannbad i 1 time. Serveres time.. Server puddingen i formen med smeltet smør, som tilsættes nogen draaper maggikrydderi. smør tilsatt noen dråper maggikrydder.

Note til Modernisert

Mål er skrevet i moderne enheter (g, dl), «hviter» er kalt eggehviter, og den lange røretiden er beholdt men beskrevet som mulig arbeid med elektrisk mikser. Maggikrydderi er valgfritt i moderne versjon.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal puddingen koke?
Deigen fylles i en godt smurt og strødd form og kokes i vannbad i 1 time. Regn med rundt 2 timer totalt inkludert forarbeid (blant annet 20 minutters røring av deigen).
Hvorfor må deigen røres så lenge?
Eggeplommene tilsettes én om gangen med god røring mellom hver, og etter siste plomme røres deigen i 20 minutter. Det gir en luftig, jevn puddingdeig. De stivpiskede hvitene vendes inn helt til slutt.
Hva serveres puddingen med?
Den serveres i formen med smeltet smør tilsatt noen dråper maggikrydder.
Hvor mye fisk og egg trengs til 6 porsjoner?
375 g fisk (plukket og finhakket), 5 egg, 75 g smør, 75 g hvetemel og 3 3/4 dl melk, samt pepper og muskat.