Hvor lenge skal puddingen koke?

Deigen fylles i en godt smurt og strødd form og kokes i vannbad i 1 time. Regn med rundt 2 timer totalt inkludert forarbeid (blant annet 20 minutters røring av deigen).

Hvorfor må deigen røres så lenge?

Eggeplommene tilsettes én om gangen med god røring mellom hver, og etter siste plomme røres deigen i 20 minutter. Det gir en luftig, jevn puddingdeig. De stivpiskede hvitene vendes inn helt til slutt.

Hva serveres puddingen med?

Den serveres i formen med smeltet smør tilsatt noen dråper maggikrydder.

Hvor mye fisk og egg trengs til 6 porsjoner?

375 g fisk (plukket og finhakket), 5 egg, 75 g smør, 75 g hvetemel og 3 3/4 dl melk, samt pepper og muskat.

Klippfiskpudding

Name: Klippfiskpudding
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 75 g smør; 75 g hvetemel; 3,75 dl melk (kokende); 5 stk egg (deles i plomme og hvite); 375 g kokt klippfisk (plukket og finhakket); pepper (etter smak); muskat (etter smak); 100 g smør (til smeltet smør ved serveringen); maggikrydder (noen dråper i det smeltede smøret)

Klippfiskpudding av smørbolle med 3,75 dl melk, 5 egg og 375 g finhakket kokt klippfisk. Røren røres lenge, eggehviter vendes inn, og puddingen dampes i vannbad 1 time i smurt og strødd form. Serveres med smeltet smør med maggikrydder.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 81 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Puddinger av fisk hørte til finere hverdagsmat rundt 1914 og var en måte å bruke opp kokt klippfisk på. Franske navn i parentes viser husmorskolenes forbindelse til det franske kjøkkenet.

Slik gjør du

1
Lag grunnrøren
Rør smør og mel sammen, spe med den kokende melken og la det småkoke i 5 minutter. Avkjøl.
2
Rør inn eggeplommene
Tilsett eggeplommene én om gangen og rør godt mellom hver.
3
Rør deigen luftig
Når siste eggeplomme er tilsatt, røres deigen i 20 minutter.
4
Bland inn fisk og krydder
Rør inn den plukkede, finhakkede fisken samt pepper og muskat.
5
Vend inn eggehvitene
Vend til sist forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene.
6
Damp puddingen
Fyll deigen i en godt smurt og strødd form og kok den i vannbad i 1 time.
7
Server
Server puddingen i formen med smeltet smør tilsatt noen dråper maggikrydder.

Endringer fra originalen

Mål er skrevet i moderne enheter (g, dl), «hviter» er kalt eggehviter, og den lange røretiden er beholdt men beskrevet som mulig arbeid med elektrisk mikser. Maggikrydderi er valgfritt i moderne versjon.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal puddingen koke?: Deigen fylles i en godt smurt og strødd form og kokes i vannbad i 1 time. Regn med rundt 2 timer totalt inkludert forarbeid (blant annet 20 minutters røring av deigen).
Hvorfor må deigen røres så lenge?: Eggeplommene tilsettes én om gangen med god røring mellom hver, og etter siste plomme røres deigen i 20 minutter. Det gir en luftig, jevn puddingdeig. De stivpiskede hvitene vendes inn helt til slutt.
Hva serveres puddingen med?: Den serveres i formen med smeltet smør tilsatt noen dråper maggikrydder.
Hvor mye fisk og egg trengs til 6 porsjoner?: 375 g fisk (plukket og finhakket), 5 egg, 75 g smør, 75 g hvetemel og 3 3/4 dl melk, samt pepper og muskat.