Hvor lenge skal klippfisken dampe?

Klippfiskskivene dampes under lokk over svak varme i 20 minutter, etter at sausen av smør, løk, tomatpuré, kraft og vann har fått et oppkok.

Hvordan forberedes klippfisken?

Den må være godt utvannet på forhånd. Deretter fjernes skinn og bein, og fisken skjæres i fine skiver på ca. 5 cm i firkant.

Hva består sausen av?

150 g smør, 1 finhakket løk, 1/2 l tomatpuré, 1/4 l fiskekraft og 1/4 l vann, samt en knivsodd pepper og en spiseskje finhakket persille.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 82. Den er beregnet til 4 porsjoner med 1 kg klippfisk.

Klippfisk med tomater

Name: Klippfisk med tomater
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg klippfisk (godt utvannet); 150 g smør; 1 stk løk (finhakket); 1 ss persille (finhakket); 5 dl tomatpuré (eller passert tomat); 2,5 dl vann; 2,5 dl fiskekraft; 1 klype pepper

Erkens klippfisk med tomater fra 1914: utvannet klippfisk i skiver dampes 20 minutter i en saus av smør, løk, tomatpuré, fiskekraft og vann, strødd med persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 82 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klippfiskretter med tomat kom inn i norske kokebøker via sydeuropeisk innflytelse, og Erken tar dem med som et rimelig og velsmakende alternativ til utvannet klippfisk kokt i vann.

Slik gjør du

1
Utvann fisken
Legg klippfisken i kaldt vann i 1–2 døgn og skift vannet flere ganger, til fisken er godt utvannet.
2
Rens og del opp
Fjern skinn og bein, og skjær fisken i fine skiver, omtrent 5 cm i firkant.
3
Kok opp sausen
Bland smør, finhakket løk, tomatpuré, fiskekraft og vann i en gryte, og gi det et oppkok.
4
Damp fisken
Legg klippfiskskivene i sausen, krydre med pepper, og la alt dampe under lokk på svak varme i 20 minutter.
5
Server
Strø over finhakket persille og server rykende varm, gjerne med kokte poteter.

Endringer fra originalen

Mål er omgjort til moderne enheter (dl, spiseskjeer), «knivsod» er tolket som en klype pepper. Utvanningstid er presisert i fremgangsmåten.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 98) → 1914 (korrekturlest, s. 82)~40% av teksten endretfjernetlagt til

~~Klippfisk med tomater.~~ 1 kg. ~~klippfisk~~ klipfisk 150 gr. smør 1 ~~spiseskje~~ spiseskefuld finhakket persille 1 løk ½ 1/2 l. tomatpuré 1⅓ 1/4 l. ~~vann ¾~~ vand 1/4 l. fiskekraft 1 ~~knivsødd~~ knivsod pepper. Den godt ~~utvannede klippfisk~~ utvandede klipfisk befries for ~~skinn~~ skind og ben og skjæres op i fine skiver, ca. 5 ~~cm.~~ cm i firkant. — ~~Smøret,~~ Smørret, den finhakkede løk, tomatpuréen, kraften og ~~vannet~~ vandet blandes sammen og ~~gis~~ gives et opkok. ~~Klippfiskskivene has~~ Klipfiskskiverne haves i, og alt damper under ~~lokk~~ lok over svak varme i 20 minutter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal klippfisken dampe?: Klippfiskskivene dampes under lokk over svak varme i 20 minutter, etter at sausen av smør, løk, tomatpuré, kraft og vann har fått et oppkok.
Hvordan forberedes klippfisken?: Den må være godt utvannet på forhånd. Deretter fjernes skinn og bein, og fisken skjæres i fine skiver på ca. 5 cm i firkant.
Hva består sausen av?: 150 g smør, 1 finhakket løk, 1/2 l tomatpuré, 1/4 l fiskekraft og 1/4 l vann, samt en knivsodd pepper og en spiseskje finhakket persille.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 82. Den er beregnet til 4 porsjoner med 1 kg klippfisk.