Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Klippfisk, avkokt

Erkens grunnoppskrift på avkokt klippfisk: 12 timers utvanning med hyppig vannskift, oppkok i kaldt vann, skumming og deretter 15 minutters trekking under lokk i ovn eller til side på platen. Serveres med smeltet smør eller eggesaus og stuede pastinakkrøtter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 81 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klippfisk var en hverdagslig og viktig råvare i norske husholdninger, og Erken gir her den enkleste tilberedningen: langsom trekking framfor hard koking, slik at fisken holder seg saftig.

Slik gjør du

  1. 1

    Vann ut fisken

    Legg klippfisken i kaldt vann i 12 timer og skift vannet ofte.

  2. 2

    Del fisken

    Skjær fisken i passende stykker rett før den skal kokes.

  3. 3

    Kok opp

    Legg fisken i en gryte med kaldt vann og sett den over varmen. Straks vannet koker, skummes det godt.

  4. 4

    La den trekke

    Legg lokk på gryten og sett den inn i varm stekeovn eller trekk den til side på platen. La fisken trekke i cirka 15 minutter uten å koke.

  5. 5

    Server

    Server fisken straks med smeltet smør eller eggesaus, og gjerne stuede pastinakkrøtter ved siden.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter (liter/dl), «1/4 time» er tolket som 15 minutters trekketid, og utvanning/koking er delt i tydelige trinn. Tilbehør er beholdt som i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 97)~84% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg klippfisk. vann (til utvanning kg. klippfisk vann. Fisken bør ikke være for grov og koking). 150 g smør (til smeltet smør, eller lag eggesaus). stuede pastinakkrøtter (tilbehør). Legg klippfisken i kaldt vann stor, og den skal være gjennemskinnelig når den holdes op mot lyset. Ha klippfisk og tørrfisk på et koldt, mørkt, tørt og luftig sted. Skjær fisk i 12 timer store stykker og bløt den ut i 2 å 3 døgn, skift vannet ofte.. Skjær fisken 2 ganger daglig. Fisken flåes, skjæres i passende stykker rett like før den skal kokes.. Legg fisken i en gryte med kaldt vann og sett kokes. Sett den over varmen. Straks varmen i koldt usaltet vann straks vannet koker, skummes det godt.. Legg skummes, og gryten settes med lokk på gryten og sett den enten inn i en varm stekeovn eller trekk den til side tilside på platen. La fisken trekke i cirka 15 minutter uten å koke.. Server fisken komfyrplaten. Står slik ½ time. Serveres straks med smeltet smør eller eggesaus, eggesaus. Stuede pastinakk røtter er godt til klippfisken eller kokte gule erter og gjerne stuede pastinakkrøtter ved siden. hårdkokte, overskårne egg.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne enheter (liter/dl), «1/4 time» er tolket som 15 minutters trekketid, og utvanning/koking er delt i tydelige trinn. Tilbehør er beholdt som i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må klippfisken bløtes ut?
Fisken bløtes i vann i 12 timer, og vannet byttes ofte. Det er derfor total tid blir rundt 13 timer, mens selve kokingen tar bare et kvarter.
Hvordan kokes fisken?
Skjær fisken i passende stykker rett før koking og sett den over i kaldt vann. Så snart vannet koker, skummes det, og gryten settes med lokk inn i en varm stekeovn eller til side på komfyrplaten i 1/4 time – den skal altså ikke fosskoke.
Hva serveres til?
Smeltet smør eller eggesaus, og gjerne stuede pastinakkrøtter. Fisken serveres straks.
Hvor mye fisk regnes til 6 personer?
Oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 81) bruker 2 kg klippfisk og vann.