Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Klippfisk, avkokt

Erkens grunnoppskrift på avkokt klippfisk: 12 timers utvanning med hyppig vannskift, oppkok i kaldt vann, skumming og deretter 15 minutters trekking under lokk i ovn eller til side på platen. Serveres med smeltet smør eller eggesaus og stuede pastinakkrøtter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 81 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klippfisk var en hverdagslig og viktig råvare i norske husholdninger, og Erken gir her den enkleste tilberedningen: langsom trekking framfor hard koking, slik at fisken holder seg saftig.

Slik gjør du

  1. 1

    Vann ut fisken

    Legg klippfisken i kaldt vann i 12 timer og skift vannet ofte.

  2. 2

    Del fisken

    Skjær fisken i passende stykker rett før den skal kokes.

  3. 3

    Kok opp

    Legg fisken i en gryte med kaldt vann og sett den over varmen. Straks vannet koker, skummes det godt.

  4. 4

    La den trekke

    Legg lokk på gryten og sett den inn i varm stekeovn eller trekk den til side på platen. La fisken trekke i cirka 15 minutter uten å koke.

  5. 5

    Server

    Server fisken straks med smeltet smør eller eggesaus, og gjerne stuede pastinakkrøtter ved siden.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter (liter/dl), «1/4 time» er tolket som 15 minutters trekketid, og utvanning/koking er delt i tydelige trinn. Tilbehør er beholdt som i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 81)~85% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg klippfisk. vann (til utvanning og koking). 150 g smør (til smeltet smør, eller lag eggesaus). stuede pastinakkrøtter (tilbehør). Legg klippfisken i kaldt vann kg. klipfisk vand. Bløt fisken ut i 12 timer og skift vannet ofte.. Skjær fisken byt vandet ofte. Fisken skjæres i passende stykker rett stykker, like før den skal kokes.. Legg fisken i en gryte med kaldt vann og sett kokes. Sæt den over varmen. Straks vannet ilden i koldt vand, men straks vandet koker, skummes det godt.. Legg lokk på gryten skummes, og sett den inn gryten sættes med lok paa enten ind i en varm stekeovn eller trekk den til side på platen. La fisken trekke i cirka 15 minutter uten å koke.. Server fisken tilside paa komfyrplaten. Staar saaledes 1/4 time. Serveres straks med smeltet smør eller eggesaus, og gjerne stuede pastinakkrøtter ved siden. eggesaus. Stuede pastinakrøtter er godt til klipfisken.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne enheter (liter/dl), «1/4 time» er tolket som 15 minutters trekketid, og utvanning/koking er delt i tydelige trinn. Tilbehør er beholdt som i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må klippfisken bløtes ut?
Fisken bløtes i vann i 12 timer, og vannet byttes ofte. Det er derfor total tid blir rundt 13 timer, mens selve kokingen tar bare et kvarter.
Hvordan kokes fisken?
Skjær fisken i passende stykker rett før koking og sett den over i kaldt vann. Så snart vannet koker, skummes det, og gryten settes med lokk inn i en varm stekeovn eller til side på komfyrplaten i 1/4 time – den skal altså ikke fosskoke.
Hva serveres til?
Smeltet smør eller eggesaus, og gjerne stuede pastinakkrøtter. Fisken serveres straks.
Hvor mye fisk regnes til 6 personer?
Oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 81) bruker 2 kg klippfisk og vann.