Hvor lenge må klippfisken bløtes ut?

Fisken bløtes i vann i 12 timer, og vannet byttes ofte. Det er derfor total tid blir rundt 13 timer, mens selve kokingen tar bare et kvarter.

Hvordan kokes fisken?

Skjær fisken i passende stykker rett før koking og sett den over i kaldt vann. Så snart vannet koker, skummes det, og gryten settes med lokk inn i en varm stekeovn eller til side på komfyrplaten i 1/4 time – den skal altså ikke fosskoke.

Smeltet smør eller eggesaus, og gjerne stuede pastinakkrøtter. Fisken serveres straks.

Hvor mye fisk regnes til 6 personer?

Oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 81) bruker 2 kg klippfisk og vann.

Klippfisk, avkokt

Name: Klippfisk, avkokt
Prep time: 25 min
Cook time: 12 h 35 min
Total time: 13 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 kg klippfisk; vann (til utvanning og koking); 150 g smør (til smeltet smør, eller lag eggesaus); stuede pastinakkrøtter (tilbehør)

Erkens grunnoppskrift på avkokt klippfisk: 12 timers utvanning med hyppig vannskift, oppkok i kaldt vann, skumming og deretter 15 minutters trekking under lokk i ovn eller til side på platen. Serveres med smeltet smør eller eggesaus og stuede pastinakkrøtter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 81 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klippfisk var en hverdagslig og viktig råvare i norske husholdninger, og Erken gir her den enkleste tilberedningen: langsom trekking framfor hard koking, slik at fisken holder seg saftig.

Slik gjør du

1
Vann ut fisken
Legg klippfisken i kaldt vann i 12 timer og skift vannet ofte.
2
Del fisken
Skjær fisken i passende stykker rett før den skal kokes.
3
Kok opp
Legg fisken i en gryte med kaldt vann og sett den over varmen. Straks vannet koker, skummes det godt.
4
La den trekke
Legg lokk på gryten og sett den inn i varm stekeovn eller trekk den til side på platen. La fisken trekke i cirka 15 minutter uten å koke.
5
Server
Server fisken straks med smeltet smør eller eggesaus, og gjerne stuede pastinakkrøtter ved siden.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter (liter/dl), «1/4 time» er tolket som 15 minutters trekketid, og utvanning/koking er delt i tydelige trinn. Tilbehør er beholdt som i originalen.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Smør
- Lurpak Dansk Smør 200 gLurpakca. kr 30,80 · Oda
- Hodne Søren Så Godt Smør 250gHODNE SØRENca. kr 67,90 · Coop

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må klippfisken bløtes ut?: Fisken bløtes i vann i 12 timer, og vannet byttes ofte. Det er derfor total tid blir rundt 13 timer, mens selve kokingen tar bare et kvarter.
Hvordan kokes fisken?: Skjær fisken i passende stykker rett før koking og sett den over i kaldt vann. Så snart vannet koker, skummes det, og gryten settes med lokk inn i en varm stekeovn eller til side på komfyrplaten i 1/4 time – den skal altså ikke fosskoke.
Hva serveres til?: Smeltet smør eller eggesaus, og gjerne stuede pastinakkrøtter. Fisken serveres straks.
Hvor mye fisk regnes til 6 personer?: Oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 81) bruker 2 kg klippfisk og vann.