Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Klippfisk à la russe

Klippfisk à la russe: lagvis i ildfast fat med gyllenbrunet løk, smørstekte tomater med persille, varm plukket kokt klippfisk og smørstekt paprika. Sitronsaft og 30 g brunet smør over, 10 minutter i varm ovn, serveres meget varm.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 81 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En «fremmedartet» klippfiskrett i Erkens bok, med tomater og paprika – tegn på at sydlandske og russiskinspirerte retter kom inn i borgerlige norske kjøkken tidlig på 1900-tallet.

Slik gjør du

  1. 1

    Stek løken

    Rens og finhakk løken og stek den i 50 g smør til den er gyllenbrun. Legg den i bunnen av et ildfast fat.

  2. 2

    Stek tomatene

    Del tomatene i 2–3 deler på tvers, stek dem i smør med finhakket persille og legg dem over løken.

  3. 3

    Legg på fisken

    Legg den kokte, opplukkede og varme klippfisken over tomatene sammen med oppskåret paprika som er stekt i smør.

  4. 4

    Sitron og smør

    Drypp sitronsaften over og hell på 30 g lett brunet smør.

  5. 5

    Gratiner og server

    Sett fatet i varm ovn i 10 minutter og server retten meget varm.

Endringer fra originalen

«Spanske pepper» er tolket som paprika, citronsaft som sitronsaft, og mengden sitron er satt til ½ (OCR uklart). Smørmengdene er fordelt på steking og topping som i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 98)~80% av teksten endretfjernetlagt til
Klippfisk å la russe. (Morue å la russe.) 1 stk løk (finhakket). 4 stk tomater (delt i 2–3 deler på tvers). 0,5 kg ½ kg. klippfisk (utvannet og kokt, plukket). 0,5 stk ¾ sitron (saften). 3 stk paprika («spanske pepper», oppskåret). spanske pepper 80 g smør (50 g til løk, 30 g lett brunet til topping). 1 ss persille (finhakket, til tomatene). Rens og finhakk løken gr. smør. Løken renses, hakkes fin, og stek den kokes i 50 g gr. smør til den er gyllenbrun. Legg den i gulbrun. Legges på bunnen av et ildfast fat.. Del tomatene fat, og tomatene, som er delt i 2–3 2 å 3 deler på tvers, stek dem tversover og ristet i smør med finhakket persille og legg dem over løken.. Legg den finhakket persille, legges over. Den kokte, opplukkede og opplukkede, varme klippfisken over tomatene sammen fisk legges herpå igjen med oppskåret paprika som er stekt den opskårne, i smør.. Drypp sitronsaften smør ristede spanske pepper; sitron saften dryppes over og hell på samt 30 g gr. lett brunet smør.. Sett fatet smør. Formen settes i varm ovn i 10 minutter og server retten minuter. Serveres meget varm.

Note til Modernisert

«Spanske pepper» er tolket som paprika, citronsaft som sitronsaft, og mengden sitron er satt til ½ (OCR uklart). Smørmengdene er fordelt på steking og topping som i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Må klippfisken utvannes før bruk?
Ja. Oppskriften bruker kokt, opplukket, varm fisk – klippfisken må derfor legges i vann (gjerne et døgn med vannskift) og kokes ferdig før den lagres i formen.
Hvordan bygges retten opp i formen?
Nederst gulbrunet, finhakket løk stekt i 50 g smør, så tomater delt i 2–3 og ristet i smør med finhakket persille, og øverst den varme, opplukkede fisken med oppskåret spansk pepper ristet i smør. Til slutt dryppes saft av 1/2 sitron og 30 g lett brunet smør over.
Hvor lenge skal den stå i ovnen?
Formen settes i varm ovn i 10 minutter, og retten serveres meget varm. Samlet tid er rundt 45 minutter.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 81. Den er beregnet på 4 porsjoner med 1/2 kg klippfisk.