Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Klippfisk à la russe

Klippfisk à la russe: lagvis i ildfast fat med gyllenbrunet løk, smørstekte tomater med persille, varm plukket kokt klippfisk og smørstekt paprika. Sitronsaft og 30 g brunet smør over, 10 minutter i varm ovn, serveres meget varm.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 81 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En «fremmedartet» klippfiskrett i Erkens bok, med tomater og paprika – tegn på at sydlandske og russiskinspirerte retter kom inn i borgerlige norske kjøkken tidlig på 1900-tallet.

Slik gjør du

  1. 1

    Stek løken

    Rens og finhakk løken og stek den i 50 g smør til den er gyllenbrun. Legg den i bunnen av et ildfast fat.

  2. 2

    Stek tomatene

    Del tomatene i 2–3 deler på tvers, stek dem i smør med finhakket persille og legg dem over løken.

  3. 3

    Legg på fisken

    Legg den kokte, opplukkede og varme klippfisken over tomatene sammen med oppskåret paprika som er stekt i smør.

  4. 4

    Sitron og smør

    Drypp sitronsaften over og hell på 30 g lett brunet smør.

  5. 5

    Gratiner og server

    Sett fatet i varm ovn i 10 minutter og server retten meget varm.

Endringer fra originalen

«Spanske pepper» er tolket som paprika, citronsaft som sitronsaft, og mengden sitron er satt til ½ (OCR uklart). Smørmengdene er fordelt på steking og topping som i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 81) → 1949 (korrekturlest, s. 98)~42% av teksten endretfjernetlagt til
Klippfisk å la russe. (Morue å la russe.) 1 løk 4 tomater 1/2 ½ kg. klipfisk 1/2 citron klippfisk ¾ sitron 3 spanske pepper 80 gr. smør. Løken renses, hakkes fin fin, og kokes i 50 gr. smør, smør til den er gulbrun. Lægges paa bunden Legges på bunnen av et ildfast fat, og tomaterne, tomatene, som er delt i 2 à å 3 dele deler tversover og ristet i smør og finhakket persille, lægges legges over. Den kokte, opplukkede, varme fisk lægges herpaa legges herpå igjen med de opskaarne, den opskårne, i smør ristede spanske pepper; citronsaften sitron saften dryppes over samt 30 gr. let lett brunet smør. Formen sættes settes i varm ovn i 10 minutter. minuter. Serveres meget varm.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Må klippfisken utvannes før bruk?
Ja. Oppskriften bruker kokt, opplukket, varm fisk – klippfisken må derfor legges i vann (gjerne et døgn med vannskift) og kokes ferdig før den lagres i formen.
Hvordan bygges retten opp i formen?
Nederst gulbrunet, finhakket løk stekt i 50 g smør, så tomater delt i 2–3 og ristet i smør med finhakket persille, og øverst den varme, opplukkede fisken med oppskåret spansk pepper ristet i smør. Til slutt dryppes saft av 1/2 sitron og 30 g lett brunet smør over.
Hvor lenge skal den stå i ovnen?
Formen settes i varm ovn i 10 minutter, og retten serveres meget varm. Samlet tid er rundt 45 minutter.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 81. Den er beregnet på 4 porsjoner med 1/2 kg klippfisk.