Må klippfisken utvannes før bruk?

Ja. Oppskriften bruker kokt, opplukket, varm fisk – klippfisken må derfor legges i vann (gjerne et døgn med vannskift) og kokes ferdig før den lagres i formen.

Hvordan bygges retten opp i formen?

Nederst gulbrunet, finhakket løk stekt i 50 g smør, så tomater delt i 2–3 og ristet i smør med finhakket persille, og øverst den varme, opplukkede fisken med oppskåret spansk pepper ristet i smør. Til slutt dryppes saft av 1/2 sitron og 30 g lett brunet smør over.

Hvor lenge skal den stå i ovnen?

Formen settes i varm ovn i 10 minutter, og retten serveres meget varm. Samlet tid er rundt 45 minutter.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 81. Den er beregnet på 4 porsjoner med 1/2 kg klippfisk.

Klippfisk à la russe

Name: Klippfisk à la russe
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk løk (finhakket); 4 stk tomater (delt i 2–3 deler på tvers); 0,5 kg klippfisk (utvannet og kokt, plukket); 0,5 stk sitron (saften); 3 stk paprika («spanske pepper», oppskåret); 80 g smør (50 g til løk, 30 g lett brunet til topping); 1 ss persille (finhakket, til tomatene)

Klippfisk à la russe: lagvis i ildfast fat med gyllenbrunet løk, smørstekte tomater med persille, varm plukket kokt klippfisk og smørstekt paprika. Sitronsaft og 30 g brunet smør over, 10 minutter i varm ovn, serveres meget varm.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 81 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En «fremmedartet» klippfiskrett i Erkens bok, med tomater og paprika – tegn på at sydlandske og russiskinspirerte retter kom inn i borgerlige norske kjøkken tidlig på 1900-tallet.

Slik gjør du

1
Stek løken
Rens og finhakk løken og stek den i 50 g smør til den er gyllenbrun. Legg den i bunnen av et ildfast fat.
2
Stek tomatene
Del tomatene i 2–3 deler på tvers, stek dem i smør med finhakket persille og legg dem over løken.
3
Legg på fisken
Legg den kokte, opplukkede og varme klippfisken over tomatene sammen med oppskåret paprika som er stekt i smør.
4
Sitron og smør
Drypp sitronsaften over og hell på 30 g lett brunet smør.
5
Gratiner og server
Sett fatet i varm ovn i 10 minutter og server retten meget varm.

Endringer fra originalen

«Spanske pepper» er tolket som paprika, citronsaft som sitronsaft, og mengden sitron er satt til ½ (OCR uklart). Smørmengdene er fordelt på steking og topping som i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Må klippfisken utvannes før bruk?: Ja. Oppskriften bruker kokt, opplukket, varm fisk – klippfisken må derfor legges i vann (gjerne et døgn med vannskift) og kokes ferdig før den lagres i formen.
Hvordan bygges retten opp i formen?: Nederst gulbrunet, finhakket løk stekt i 50 g smør, så tomater delt i 2–3 og ristet i smør med finhakket persille, og øverst den varme, opplukkede fisken med oppskåret spansk pepper ristet i smør. Til slutt dryppes saft av 1/2 sitron og 30 g lett brunet smør over.
Hvor lenge skal den stå i ovnen?: Formen settes i varm ovn i 10 minutter, og retten serveres meget varm. Samlet tid er rundt 45 minutter.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 81. Den er beregnet på 4 porsjoner med 1/2 kg klippfisk.