Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Klaring av sukker

Erkens grunnoppskrift på klaret sukkerlake: 1,5 kg sukker løst i 1 liter vann, klaret med 2 eggehviter, kokt opp med tre tilsetninger kaldt vann, trukket 10 minutter og silt gjennom klede.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 450 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken gir i desserkapitlet en rekke grunnoppskrifter for sukkerarbeid. Klaret sukkerlake ble brukt som basis for glasurer, konfekt, frukt på glass og sukkerspinn, og klaringen med eggehvite fjerner urenheter fra datidens mindre raffinerte sukker.

Slik gjør du

  1. 1

    Løs sukkeret

    Løs sukkeret i vannet uten at blandingen blir særlig varm.

  2. 2

    Bland inn eggehvite

    Visp eggehvitene lett. Rør den varme eller lunkne sukkerlaken inn i eggehvitene, og hell alt tilbake i gryten.

  3. 3

    Kok og skum

    Når sirupen koker, tilsett vel ½ dl kaldt vann. Gjenta tre ganger, slik at det til sammen går med rundt 2,5 dl kaldt vann.

  4. 4

    La trekke

    Ta gryten av varmen og la den stå tildekket i 10 minutter.

  5. 5

    Sil

    Sil sukkerlaken gjennom et silklede. Den er nå klar til bruk.

Endringer fra originalen

Mål er oppgitt i moderne enheter (kg, liter, dl). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn; ellers uendret innhold.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 450) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
1½ kg. sukker 1,5 kg sukker. 1 l. vand l vann. 2 stk eggehviter. Sukkeret opløses 2,5 dl kaldt vann (til avkjøling under kokingen, tilsettes i vandet, men 3 omganger). Løs sukkeret i vannet uten at dette blandingen blir videre varmt. særlig varm.. Visp eggehviterne, rør eggehvitene lett. Rør den varme eller lunkne sukkersirup sukkerlaken inn i eggehvitene, og ha hell alt tilbake i gryten. Naar siruppen gryten.. Når sirupen koker, tilsættes ⅛ del l. koldt vand, dette gjentages 3 tilsett vel ½ dl kaldt vann. Gjenta tre ganger, idet man i slik at det hele bruker ¼ l. vand. Gryten tages til sammen går med rundt 2,5 dl kaldt vann.. Ta gryten av ilden varmen og staar tildækket la den stå tildekket i 10 minutter, siles derefter gjennem sileklæde og minutter.. Sil sukkerlaken gjennom et silklede. Den er færdig nå klar til bruk.

Note til Modernisert

Mål er oppgitt i moderne enheter (kg, liter, dl). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn; ellers uendret innhold.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er formålet med å klare sukker?
Å rense sukkerløsningen slik at man får en helt klar sirup til bruk i sukkerarbeid, glasurer og pynt. Eggehvitene binder urenheter, som deretter siles bort gjennom sileklede.
Hvilke ingredienser trenger jeg?
1½ kg sukker, 1 liter vann og 2 eggehviter – pluss ekstra ¼ liter kaldt vann som tilsettes underveis i kokingen.
Hvordan går jeg fram trinn for trinn?
Løs sukkeret i vannet uten å varme det for mye. Visp eggehvitene, rør inn den varme eller lunkne sukkersirupen og hell alt tilbake i gryten. Når sirupen koker, tilsettes ⅛ liter kaldt vann – gjenta tre ganger, til sammen ¼ liter. Ta gryten av varmen, la den stå tildekket i 10 minutter og sil gjennom sileklede.
Hvor gammel er oppskriften?
Den er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 450.