Hva er formålet med å klare sukker?

Å rense sukkerløsningen slik at man får en helt klar sirup til bruk i sukkerarbeid, glasurer og pynt. Eggehvitene binder urenheter, som deretter siles bort gjennom sileklede.

Hvilke ingredienser trenger jeg?

1½ kg sukker, 1 liter vann og 2 eggehviter – pluss ekstra ¼ liter kaldt vann som tilsettes underveis i kokingen.

Hvordan går jeg fram trinn for trinn?

Løs sukkeret i vannet uten å varme det for mye. Visp eggehvitene, rør inn den varme eller lunkne sukkersirupen og hell alt tilbake i gryten. Når sirupen koker, tilsettes ⅛ liter kaldt vann – gjenta tre ganger, til sammen ¼ liter. Ta gryten av varmen, la den stå tildekket i 10 minutter og sil gjennom sileklede.

Hvor gammel er oppskriften?

Den er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 450.

Klaring av sukker

Erkens grunnoppskrift på klaret sukkerlake: 1,5 kg sukker løst i 1 liter vann, klaret med 2 eggehviter, kokt opp med tre tilsetninger kaldt vann, trukket 10 minutter og silt gjennom klede.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 450 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken gir i desserkapitlet en rekke grunnoppskrifter for sukkerarbeid. Klaret sukkerlake ble brukt som basis for glasurer, konfekt, frukt på glass og sukkerspinn, og klaringen med eggehvite fjerner urenheter fra datidens mindre raffinerte sukker.

Slik gjør du

1
Løs sukkeret
Løs sukkeret i vannet uten at blandingen blir særlig varm.
2
Bland inn eggehvite
Visp eggehvitene lett. Rør den varme eller lunkne sukkerlaken inn i eggehvitene, og hell alt tilbake i gryten.
3
Kok og skum
Når sirupen koker, tilsett vel ½ dl kaldt vann. Gjenta tre ganger, slik at det til sammen går med rundt 2,5 dl kaldt vann.
4
La trekke
Ta gryten av varmen og la den stå tildekket i 10 minutter.
5
Sil
Sil sukkerlaken gjennom et silklede. Den er nå klar til bruk.

Endringer fra originalen

Mål er oppgitt i moderne enheter (kg, liter, dl). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn; ellers uendret innhold.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 450) → 1949 (korrekturlest, s. 513)~40% av teksten endretfjernetlagt til

1½ kg. sukker 1 l. ~~vand~~ vann 2 ~~eggehviter.~~ eggehviter Sukkeret opløses i ~~vandet,~~ vannet, men uten at dette blir videre varmt. Visp ~~eggehviterne,~~ eggehvitene, rør den varme eller lunkne sukkersirup i og ha alt tilbake i gryten. ~~Naar siruppen~~ Når sirupen koker, ~~tilsættes ⅛ del l.~~ tilsettes ⅓ del. koldt ~~vand,~~ vann, dette ~~gjentages~~ gjentas 3 ganger, idet man i det hele bruker ¼ ⅔ l. ~~vand.~~ vann. Gryten ~~tages~~ tas av ~~ilden~~ varmen og ~~staar tildækket~~ står tildekket i 10 minutter, siles derefter gjennem sileklæde og er ~~færdig~~ ferdig til bruk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er formålet med å klare sukker?: Å rense sukkerløsningen slik at man får en helt klar sirup til bruk i sukkerarbeid, glasurer og pynt. Eggehvitene binder urenheter, som deretter siles bort gjennom sileklede.
Hvilke ingredienser trenger jeg?: 1½ kg sukker, 1 liter vann og 2 eggehviter – pluss ekstra ¼ liter kaldt vann som tilsettes underveis i kokingen.
Hvordan går jeg fram trinn for trinn?: Løs sukkeret i vannet uten å varme det for mye. Visp eggehvitene, rør inn den varme eller lunkne sukkersirupen og hell alt tilbake i gryten. Når sirupen koker, tilsettes ⅛ liter kaldt vann – gjenta tre ganger, til sammen ¼ liter. Ta gryten av varmen, la den stå tildekket i 10 minutter og sil gjennom sileklede.
Hvor gammel er oppskriften?: Den er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 450.