Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kjøttsalat

Kald kjøttsalat av kjøttrester i strimler og oppskåret kokt makaroni, blandet med en avkjølt kokt dressing av fløte, eggeplommer og maismel smaksatt med salt, pepper, sennep og sitronsaft. Pyntes med salat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 419 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En typisk restemat-oppskrift fra Erkens salatkapittel: kjøttrester fra middagen forvandles til en kald mellomrett med kokt makaroni og en kokt fløtedressing tyknet med eggeplommer og maismel.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær opp

    Skjær kjøttet i fine strimler, omtrent en dyp tallerken full, og skjær den kokte makaronien i småstykker.

  2. 2

    Lag dressingen

    Visp eggeplommer, fløte og maismel kaldt sammen.

  3. 3

    Tykne

    Sett blandingen over varmen og rør til den tykner. Ta den av varmen.

  4. 4

    Smaksett

    Tilsett salt, pepper, sennep og sitronsaft når sausen er godt avkjølt.

  5. 5

    Bland og server

    Bland dressingen med kjøtt og makaroni ved hjelp av to gafler. Pynt med salat; litt oppskåret salat kan også blandes inn i kjøttet.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter (gram, desiliter, teskje). «Maismel» er beholdt (kan erstattes med maisenna). Fremgangsmåten er gjengitt i nummererte trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 466)~76% av teksten endretfjernetlagt til
kjøttrester (salt Rester av kjøtt, salt og fersk, ferskt, kokt eller stekt – en dyp tallerken full). 60 g gr. makaroni (kokes og skjæres i småstykker). 2 dl fløte. dd. fløte 3 stk eggeplommer. 1 ts maismel (maisenna). salt. pepper. 1 ts sennep. eggeplommer 1/2 teskje potetmel salt pepper 1/4 teskje sennep sitronsaft. salat (til pynt og eventuelt til å blande i). Skjær kjøttet i fine strimler, omtrent strimler — en dyp tallerken full, og full —, skjær den kokte makaronien makaroni i småstykker.. Visp eggeplommer, fløte småstykker. Eggeplommene, fløten og maismel kaldt sammen.. Sett blandingen melet vispes koldt sammen, settes over varmen og rør varmen, røres i til den tykner. Ta den det tykner, tas av varmen.. Tilsett salt, pepper, sennep varmen, og sitronsaft krydderiene has i når sausen er godt avkjølt.. Bland dressingen med kjøtt og makaroni avkjølet. Blandes ved hjelp av to gafler. Pynt gafler med det opskårne kjøtt. Pyntes med salat; litt oppskåret opskåren salat kan er også blandes inn bra å blande i kjøttet.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne enheter (gram, desiliter, teskje). «Maismel» er beholdt (kan erstattes med maisenna). Fremgangsmåten er gjengitt i nummererte trinn på moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket kjøtt kan jeg bruke?
Rester av kjøtt — både salt og ferskt, kokt eller stekt. Du trenger omtrent en dyp tallerken fullt av kjøtt skåret i fine strimler.
Hvordan lager jeg dressingen?
Visp 3 eggeplommer, 2 dl fløte og 1 ts maismel sammen kaldt. Sett over varmen og rør til det tykner, ta av platen. Når sausen er godt avkjølt, tilsett salt, pepper, 1 ts sennep og sitronsaft.
Hva mer skal i salaten?
60 g makaroni kokes og skjæres i småstykker og blandes inn. Bland kjøtt og saus med to gafler. Pynt med bladsalat — litt oppskåret salat kan også blandes inn i kjøttet.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 419. Den beregnes til 4 porsjoner og tar rundt en time.