Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kjøttsalat

Kald kjøttsalat av kjøttrester i strimler og oppskåret kokt makaroni, blandet med en avkjølt kokt dressing av fløte, eggeplommer og maismel smaksatt med salt, pepper, sennep og sitronsaft. Pyntes med salat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 419 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En typisk restemat-oppskrift fra Erkens salatkapittel: kjøttrester fra middagen forvandles til en kald mellomrett med kokt makaroni og en kokt fløtedressing tyknet med eggeplommer og maismel.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær opp

    Skjær kjøttet i fine strimler, omtrent en dyp tallerken full, og skjær den kokte makaronien i småstykker.

  2. 2

    Lag dressingen

    Visp eggeplommer, fløte og maismel kaldt sammen.

  3. 3

    Tykne

    Sett blandingen over varmen og rør til den tykner. Ta den av varmen.

  4. 4

    Smaksett

    Tilsett salt, pepper, sennep og sitronsaft når sausen er godt avkjølt.

  5. 5

    Bland og server

    Bland dressingen med kjøtt og makaroni ved hjelp av to gafler. Pynt med salat; litt oppskåret salat kan også blandes inn i kjøttet.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter (gram, desiliter, teskje). «Maismel» er beholdt (kan erstattes med maisenna). Fremgangsmåten er gjengitt i nummererte trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 419)~77% av teksten endretfjernetlagt til
kjøttrester (salt Rester av kjøt, salt og fersk, ferskt, kokt eller stekt – en dyp tallerken full). 60 g gr. makaroni (kokes og skjæres i småstykker). 2 dl fløte. del. fløte 3 stk eggeplommer. eggeblommer 1 ts teske maismel (maisenna). salt. pepper. salt pepper 1 ts sennep. sitronsaft. salat (til pynt og eventuelt til å blande i). teske sennep citronsaft. Skjær kjøttet i fine strimler, omtrent strimler — en dyp tallerken full, og fuld —, skjær den kokte makaronien makaroni i småstykker.. Visp eggeplommer, fløte smaastykker. Eggeblommerne, fløten og maismel kaldt sammen.. Sett blandingen melet vispes koldt sammen, sættes over varmen og rør ilden, røres i, til den tykner. Ta den det tykner, tages av varmen.. Tilsett salt, pepper, sennep ilden, og sitronsaft når krydderierne haves i, naar sausen er godt avkjølt.. Bland dressingen med kjøtt og makaroni avkjølet. Blandes ved hjelp hjælp av to gafler. Pynt gafler med det opskaarne kjøt. Pyntes med salat; litt oppskåret opskaaren salat kan også blandes inn er ogsaa bra at blande i kjøttet.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne enheter (gram, desiliter, teskje). «Maismel» er beholdt (kan erstattes med maisenna). Fremgangsmåten er gjengitt i nummererte trinn på moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket kjøtt kan jeg bruke?
Rester av kjøtt — både salt og ferskt, kokt eller stekt. Du trenger omtrent en dyp tallerken fullt av kjøtt skåret i fine strimler.
Hvordan lager jeg dressingen?
Visp 3 eggeplommer, 2 dl fløte og 1 ts maismel sammen kaldt. Sett over varmen og rør til det tykner, ta av platen. Når sausen er godt avkjølt, tilsett salt, pepper, 1 ts sennep og sitronsaft.
Hva mer skal i salaten?
60 g makaroni kokes og skjæres i småstykker og blandes inn. Bland kjøtt og saus med to gafler. Pynt med bladsalat — litt oppskåret salat kan også blandes inn i kjøttet.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 419. Den beregnes til 4 porsjoner og tar rundt en time.