Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kjøttsalat

Kald kjøttsalat av kjøttrester i strimler og oppskåret kokt makaroni, blandet med en avkjølt kokt dressing av fløte, eggeplommer og maismel smaksatt med salt, pepper, sennep og sitronsaft. Pyntes med salat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 419 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En typisk restemat-oppskrift fra Erkens salatkapittel: kjøttrester fra middagen forvandles til en kald mellomrett med kokt makaroni og en kokt fløtedressing tyknet med eggeplommer og maismel.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær opp

    Skjær kjøttet i fine strimler, omtrent en dyp tallerken full, og skjær den kokte makaronien i småstykker.

  2. 2

    Lag dressingen

    Visp eggeplommer, fløte og maismel kaldt sammen.

  3. 3

    Tykne

    Sett blandingen over varmen og rør til den tykner. Ta den av varmen.

  4. 4

    Smaksett

    Tilsett salt, pepper, sennep og sitronsaft når sausen er godt avkjølt.

  5. 5

    Bland og server

    Bland dressingen med kjøtt og makaroni ved hjelp av to gafler. Pynt med salat; litt oppskåret salat kan også blandes inn i kjøttet.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter (gram, desiliter, teskje). «Maismel» er beholdt (kan erstattes med maisenna). Fremgangsmåten er gjengitt i nummererte trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 466) → 1914 (korrekturlest, s. 419)~45% av teksten endretfjernetlagt til
Rester av kjøtt, kjøt, salt og ferskt, kokt eller stekt 60 gr. makaroni 2 dd. del. fløte 3 eggeplommer 1/2 teskje potetmel eggeblommer 1 teske maismel salt pepper 1/4 teskje 1 teske sennep sitronsaft. citronsaft. Skjær kjøttet i fine strimler — en dyp tallerken full fuld —, skjær den kokte makaroni i småstykker. Eggeplommene, smaastykker. Eggeblommerne, fløten og melet vispes koldt sammen, settes sættes over varmen, ilden, røres i i, til det tykner, tas tages av varmen, ilden, og krydderiene has i når krydderierne haves i, naar sausen er godt avkjølet. Blandes ved hjelp hjælp av to gafler med det opskårne kjøtt. opskaarne kjøt. Pyntes med salat; litt opskåren opskaaren salat er også ogsaa bra å at blande i kjøttet.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket kjøtt kan jeg bruke?
Rester av kjøtt — både salt og ferskt, kokt eller stekt. Du trenger omtrent en dyp tallerken fullt av kjøtt skåret i fine strimler.
Hvordan lager jeg dressingen?
Visp 3 eggeplommer, 2 dl fløte og 1 ts maismel sammen kaldt. Sett over varmen og rør til det tykner, ta av platen. Når sausen er godt avkjølt, tilsett salt, pepper, 1 ts sennep og sitronsaft.
Hva mer skal i salaten?
60 g makaroni kokes og skjæres i småstykker og blandes inn. Bland kjøtt og saus med to gafler. Pynt med bladsalat — litt oppskåret salat kan også blandes inn i kjøttet.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 419. Den beregnes til 4 porsjoner og tar rundt en time.