Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kjøttsalat

Kald kjøttsalat av kjøttrester i strimler og oppskåret kokt makaroni, blandet med en avkjølt kokt dressing av fløte, eggeplommer og maismel smaksatt med salt, pepper, sennep og sitronsaft. Pyntes med salat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 419 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En typisk restemat-oppskrift fra Erkens salatkapittel: kjøttrester fra middagen forvandles til en kald mellomrett med kokt makaroni og en kokt fløtedressing tyknet med eggeplommer og maismel.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær opp

    Skjær kjøttet i fine strimler, omtrent en dyp tallerken full, og skjær den kokte makaronien i småstykker.

  2. 2

    Lag dressingen

    Visp eggeplommer, fløte og maismel kaldt sammen.

  3. 3

    Tykne

    Sett blandingen over varmen og rør til den tykner. Ta den av varmen.

  4. 4

    Smaksett

    Tilsett salt, pepper, sennep og sitronsaft når sausen er godt avkjølt.

  5. 5

    Bland og server

    Bland dressingen med kjøtt og makaroni ved hjelp av to gafler. Pynt med salat; litt oppskåret salat kan også blandes inn i kjøttet.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter (gram, desiliter, teskje). «Maismel» er beholdt (kan erstattes med maisenna). Fremgangsmåten er gjengitt i nummererte trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 419) → Modernisert~77% av teksten endretfjernetlagt til
Rester av kjøt, salt kjøttrester (salt og ferskt, fersk, kokt eller stekt – en dyp tallerken full). 60 gr. g makaroni (kokes og skjæres i småstykker). 2 del. fløte dl fløte. 3 eggeblommer stk eggeplommer. 1 teske ts maismel salt pepper (maisenna). salt. pepper. 1 teske sennep citronsaft. ts sennep. sitronsaft. salat (til pynt og eventuelt til å blande i). Skjær kjøttet i fine strimler — strimler, omtrent en dyp tallerken fuld —, full, og skjær den kokte makaroni makaronien i smaastykker. Eggeblommerne, fløten småstykker.. Visp eggeplommer, fløte og melet vispes koldt sammen, sættes maismel kaldt sammen.. Sett blandingen over ilden, røres i, varmen og rør til det tykner, tages den tykner. Ta den av ilden, varmen.. Tilsett salt, pepper, sennep og krydderierne haves i, naar sitronsaft når sausen er godt avkjølet. Blandes avkjølt.. Bland dressingen med kjøtt og makaroni ved hjælp hjelp av to gafler med det opskaarne kjøt. Pyntes gafler. Pynt med salat; litt opskaaren oppskåret salat er ogsaa bra at blande kan også blandes inn i kjøttet.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne enheter (gram, desiliter, teskje). «Maismel» er beholdt (kan erstattes med maisenna). Fremgangsmåten er gjengitt i nummererte trinn på moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket kjøtt kan jeg bruke?
Rester av kjøtt — både salt og ferskt, kokt eller stekt. Du trenger omtrent en dyp tallerken fullt av kjøtt skåret i fine strimler.
Hvordan lager jeg dressingen?
Visp 3 eggeplommer, 2 dl fløte og 1 ts maismel sammen kaldt. Sett over varmen og rør til det tykner, ta av platen. Når sausen er godt avkjølt, tilsett salt, pepper, 1 ts sennep og sitronsaft.
Hva mer skal i salaten?
60 g makaroni kokes og skjæres i småstykker og blandes inn. Bland kjøtt og saus med to gafler. Pynt med bladsalat — litt oppskåret salat kan også blandes inn i kjøttet.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 419. Den beregnes til 4 porsjoner og tar rundt en time.