Hvilket kjøtt kan jeg bruke?

Rester av kjøtt — både salt og ferskt, kokt eller stekt. Du trenger omtrent en dyp tallerken fullt av kjøtt skåret i fine strimler.

Hvordan lager jeg dressingen?

Visp 3 eggeplommer, 2 dl fløte og 1 ts maismel sammen kaldt. Sett over varmen og rør til det tykner, ta av platen. Når sausen er godt avkjølt, tilsett salt, pepper, 1 ts sennep og sitronsaft.

Hva mer skal i salaten?

60 g makaroni kokes og skjæres i småstykker og blandes inn. Bland kjøtt og saus med to gafler. Pynt med bladsalat — litt oppskåret salat kan også blandes inn i kjøttet.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 419. Den beregnes til 4 porsjoner og tar rundt en time.

Kjøttsalat

Name: Kjøttsalat
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: kjøttrester (salt og fersk, kokt eller stekt – en dyp tallerken full); 60 g makaroni (kokes og skjæres i småstykker); 2 dl fløte; 3 stk eggeplommer; 1 ts maismel (maisenna); salt; pepper; 1 ts sennep; sitronsaft; salat (til pynt og eventuelt til å blande i)

Kald kjøttsalat av kjøttrester i strimler og oppskåret kokt makaroni, blandet med en avkjølt kokt dressing av fløte, eggeplommer og maismel smaksatt med salt, pepper, sennep og sitronsaft. Pyntes med salat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 419 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En typisk restemat-oppskrift fra Erkens salatkapittel: kjøttrester fra middagen forvandles til en kald mellomrett med kokt makaroni og en kokt fløtedressing tyknet med eggeplommer og maismel.

Slik gjør du

1
Skjær opp
Skjær kjøttet i fine strimler, omtrent en dyp tallerken full, og skjær den kokte makaronien i småstykker.
2
Lag dressingen
Visp eggeplommer, fløte og maismel kaldt sammen.
3
Tykne
Sett blandingen over varmen og rør til den tykner. Ta den av varmen.
4
Smaksett
Tilsett salt, pepper, sennep og sitronsaft når sausen er godt avkjølt.
5
Bland og server
Bland dressingen med kjøtt og makaroni ved hjelp av to gafler. Pynt med salat; litt oppskåret salat kan også blandes inn i kjøttet.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter (gram, desiliter, teskje). «Maismel» er beholdt (kan erstattes med maisenna). Fremgangsmåten er gjengitt i nummererte trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket kjøtt kan jeg bruke?: Rester av kjøtt — både salt og ferskt, kokt eller stekt. Du trenger omtrent en dyp tallerken fullt av kjøtt skåret i fine strimler.
Hvordan lager jeg dressingen?: Visp 3 eggeplommer, 2 dl fløte og 1 ts maismel sammen kaldt. Sett over varmen og rør til det tykner, ta av platen. Når sausen er godt avkjølt, tilsett salt, pepper, 1 ts sennep og sitronsaft.
Hva mer skal i salaten?: 60 g makaroni kokes og skjæres i småstykker og blandes inn. Bland kjøtt og saus med to gafler. Pynt med bladsalat — litt oppskåret salat kan også blandes inn i kjøttet.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 419. Den beregnes til 4 porsjoner og tar rundt en time.