Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Kjøttimbaler med stuet fyll

Timbaler (kjøttimbaler) fra Kogebog for skole og hjem (1900): små smurte blikkformer kles med kjøttfarse, fylles med en stuing av rester av fugl, grønne erter eller selleri, dekkes med mer farse, dampes i vannbad i ovnen ½ time, hvelves ut og serveres med brun saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 243 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Timbaler er små, dampede formkaker av kjøttfarse med et fyll av stuing i midten – en elegant måte å bruke rester av fugl eller grønnsaker på. De stekes i vannbad i ovnen og hvelves ut, klar for brun saus. Fra bolken småretter i «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Slik gjør du

  1. 1

    Kle formene

    Smør små blikkformer godt og kle dem innvendig med kjøttfarse.

  2. 2

    Fyll

    Fyll midten med en stuing av rester av fugl, grønne erter eller selleri.

  3. 3

    Dekk til

    Dekk fyllet med kjøttfarse så det er helt innkapslet.

  4. 4

    Damp i ovn

    Sett formene i en langpanne med vann i stekeovnen (vannbad) og la dem stå i ½ time.

  5. 5

    Hvelv og server

    Hvelv timbalene ut av formene og server med brun saus.

Endringer fra originalen

Ingen mengder oppgitt i originalen; komponentene er beholdt ukvantifiserte. «Blikformer» modernisert til blikkformer, «stegeovn» til stekeovn. Vannbad presisert i moderniseringen. Originaltittel er «Timbaler»; arkivet fører den som kjøttimbaler.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 243)~85% av teksten endretfjernetlagt til
kjøttfarse (til å kle og dekke formene). stuing (av rester av fugl, grønne erter eller selleri). smør (til å smøre formene). brun saus (til servering). Smør små blikkformer godt og kle dem innvendig Timbaler. Smaa blikformer smøres godt, klædes med kjøttfarse.. Fyll kjødfarce; i midten med fyldes en eller anden stuing av rester av af levninger af fugl, grønne erter eller selleri.. Dekk fyllet selleri. — Dækkes med kjøttfarse så det er helt innkapslet.. Sett formene kjødfarce; formerne sættes i en langpanne pande med vann vand i stekeovnen (vannbad) stegeovnen og la dem stå i staar ½ time.. Hvelv timbalene ut av formene og server times tid; hvælves. Serveres med brun saus. sauce.

Note til Modernisert

Ingen mengder oppgitt i originalen; komponentene er beholdt ukvantifiserte. «Blikformer» modernisert til blikkformer, «stegeovn» til stekeovn. Vannbad presisert i moderniseringen. Originaltittel er «Timbaler»; arkivet fører den som kjøttimbaler.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er en timbale?
En timbale er en liten formkake dampet i vannbad – her kledd med kjøttfarse og fylt med stuing, hvelvet ut før servering.
Hvorfor settes formene i en panne med vand?
Det er et vannbad som gir jevn, skånsom varme, så farsen stivner uten å bli tørr eller sprekke.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!