Erkens Kavringer II (1914): søt kardemommehvetedeig med 1 kg mel, 5 dl melk, 160 g sukker, 50 g gjær og 120 g smør, formet til 6 lange pølser, stekt ca. 20 min, skåret i skiver og tørket i svak ovn til kavringer.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 540 (falt i det fri)
Kavringer var tørket, holdbar hvetebakst som Erken regner som husholdningens reservebrød og reisemat. Oppskriften er den andre av to kavringvarianter i brødkapitlet i «Stor kokebok» (1914) og bygger på en søt, kardemommekrydret hvetedeig.
Rør ut gjæren
Rør gjæren ut i den lunkne melken sammen med litt av sukkeret.
Lag deigen
Bland siktet mel med resten av sukkeret, kardemomme og hjortetakksalt. Tilsett gjærblandingen og til sist smøret. Arbeid deigen godt til den er smidig og blank.
Hev
La deigen heve tildekket til dobbelt størrelse, ca. 45 minutter.
Form pølser
Del deigen i 6 deler og trill hver del til en lang pølse. Legg dem på 1–2 smurte stekeplater med god avstand, og la etterheve ca. 20 minutter.
Stek
Stek ved 200 °C i ca. 20 minutter til pølsene er gyllne og gjennombakte.
Skjær opp
Avkjøl pølsene helt og skjær dem i pene, avlange skiver.
Tørk
Legg skivene på plater og tørk dem i svak varme, ca. 100 °C, til de er helt tørre og lysebrune, 1½–2 timer. Avkjøl og oppbevar tørt.
Ingrediensmengder er omregnet til moderne enheter (dl, ts, g). Hjortetakksalt er beholdt, men kan erstattes av 1 ts bakepulver. Fremgangsmåten er utfylt med steke- og tørketemperaturer, som originalen bare antyder («svakt opvarmet stekeovn»). Deigen «som almindelig hvetebrød» er beskrevet i detalj.
Note til Modernisert
Ingrediensmengder er omregnet til moderne enheter (dl, ts, g). Hjortetakksalt er beholdt, men kan erstattes av 1 ts bakepulver. Fremgangsmåten er utfylt med steke- og tørketemperaturer, som originalen bare antyder («svakt opvarmet stekeovn»). Deigen «som almindelig hvetebrød» er beskrevet i detalj.
Bli den første til å dele din egen versjon.