Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kavringer II

Erkens Kavringer II (1914): søt kardemommehvetedeig med 1 kg mel, 5 dl melk, 160 g sukker, 50 g gjær og 120 g smør, formet til 6 lange pølser, stekt ca. 20 min, skåret i skiver og tørket i svak ovn til kavringer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 540 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kavringer var tørket, holdbar hvetebakst som Erken regner som husholdningens reservebrød og reisemat. Oppskriften er den andre av to kavringvarianter i brødkapitlet i «Stor kokebok» (1914) og bygger på en søt, kardemommekrydret hvetedeig.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør ut gjæren

    Rør gjæren ut i den lunkne melken sammen med litt av sukkeret.

  2. 2

    Lag deigen

    Bland siktet mel med resten av sukkeret, kardemomme og hjortetakksalt. Tilsett gjærblandingen og til sist smøret. Arbeid deigen godt til den er smidig og blank.

  3. 3

    Hev

    La deigen heve tildekket til dobbelt størrelse, ca. 45 minutter.

  4. 4

    Form pølser

    Del deigen i 6 deler og trill hver del til en lang pølse. Legg dem på 1–2 smurte stekeplater med god avstand, og la etterheve ca. 20 minutter.

  5. 5

    Stek

    Stek ved 200 °C i ca. 20 minutter til pølsene er gyllne og gjennombakte.

  6. 6

    Skjær opp

    Avkjøl pølsene helt og skjær dem i pene, avlange skiver.

  7. 7

    Tørk

    Legg skivene på plater og tørk dem i svak varme, ca. 100 °C, til de er helt tørre og lysebrune, 1½–2 timer. Avkjøl og oppbevar tørt.

Endringer fra originalen

Ingrediensmengder er omregnet til moderne enheter (dl, ts, g). Hjortetakksalt er beholdt, men kan erstattes av 1 ts bakepulver. Fremgangsmåten er utfylt med steke- og tørketemperaturer, som originalen bare antyder («svakt opvarmet stekeovn»). Deigen «som almindelig hvetebrød» er beskrevet i detalj.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 624) → 1914 (korrekturlest, s. 540)~41% av teksten endretfjernetlagt til
Kavringer II. 1 kg. hvetemel ¾ ½ l. melk 200 gr. smør 160 gr. sukker 50 gr. gjær 120 gr. smør 1 teskje teske kardemomme 1 — hjortetakksalt. teske hjortetaksalt. Deigen lages som almindelig hvetebrød og arbeides godt, legges derpå lægges derpaa i 6 lange pølser på paa 1—2 plater og stekes ca. 20 minutter. Tas så Tages saa ut, avkjøles og skjæres op til pene, avlange kavringer, som settes inn sættes ind i en svakt opvarmet stekeovn for å tørkes. at tørres.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan formes deigen?
Deigen lages som vanlig hvetebrød og arbeides godt, deretter formes den til 6 lange «pølser» som legges på 1–2 stekeplater.
Hvor lenge stekes de, og hva skjer etterpå?
Lengdene stekes ca. 20 minutter. Deretter tas de ut, avkjøles og skjæres opp i pene, avlange kavringer som settes inn i en svakt oppvarmet stekeovn for å tørkes.
Hvilke ingredienser trengs?
1 kg hvetemel, ½ liter melk, 160 g sukker, 50 g gjær, 120 g smør, 1 teskje kardemomme og 1 teskje hjortetakksalt.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 540. Oppskriften gir omkring 40 kavringer.