Hvorfor må kavringene kløves mens de er avkjølt, og hvordan?

Etter steking avkjøles bollene og kløves med en tynn, skarp og varm kniv. En varm kniv gir renere snitt, og halvdelene tørkes så jevnere.

Hvordan tørkes kavringene?

Ved svak varme – for åpen ovnsdør eller i lunken ovn – til de er gjennomtørre og sprø.

Hvor lang tid tar hevingen?

Gjæren settes til heving ca. 20 minutter i forgjæren, deigen heves ca. 1 time, og de utformede bollene etterheves ca. 15 minutter før de settes i varm ovn.

Hva inneholder deigen?

1¼ kg hvetemel, 9 dl melk, 250 g smør, 200 g sukker og 100 g gjær. Smøret bankes inn i deigen med hendene, og deigen arbeides til den slipper fatet. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 539.

Kavringer I

Kavringer I fra Erken 1914: søt bolledeig av 1,25 kg hvetemel, 9 dl melk, 250 g smør, 200 g sukker og 100 g gjær. Deigen heves, formes til små boller, stekes i varm ovn, kløyves med varm kniv etter avkjøling og tørkes ved svak varme til sprø kavringer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 539 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kavringer var husholdningens holdbare brød – søte boller som bakes, kløyves og tørkes langsomt til de er sprø. Erken gir flere varianter; denne første er den rikeste, med smør og sukker i deigen.

Slik gjør du

1
Sett gjæren
Rør gjæren ut med 1 spiseskje sukker, tilsett 1 dl lunken melk og mel til en tykk grøt. La forblandingen heve ca. 20 minutter.
2
Lag deigen
Sikt melet og rør inn sukkeret, den lunkne melken og den hevede gjæren. Bank smøret inn i deigen med hendene og arbeid deigen godt, til den slipper bollen.
3
Hev
La deigen heve ca. 1 time.
4
Form bollene
Elt deigen og form små, runde boller. Sett dem på smurt stekeplate og la dem etterheve ca. 15 minutter.
5
Stek
Stek bollene i varm ovn (ca. 220 °C) til de er gjennomstekte, ca. 12–15 minutter.
6
Kløyv og tørk
Ta bollene ut, la dem avkjøles og kløyv dem med en tynn, skarp, varm kniv. Tørk kavringene ved svak varme med åpen ovnsdør eller i lunken ovn (ca. 100 °C) til de er helt sprø.

Endringer fra originalen

«del.» er omregnet til desiliter. «Varm ovn» er anslått til 220 °C for bollene og ca. 100 °C for tørkingen. Framgangsmåten er delt i trinn, ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må kavringene kløves mens de er avkjølt, og hvordan?: Etter steking avkjøles bollene og kløves med en tynn, skarp og varm kniv. En varm kniv gir renere snitt, og halvdelene tørkes så jevnere.
Hvordan tørkes kavringene?: Ved svak varme – for åpen ovnsdør eller i lunken ovn – til de er gjennomtørre og sprø.
Hvor lang tid tar hevingen?: Gjæren settes til heving ca. 20 minutter i forgjæren, deigen heves ca. 1 time, og de utformede bollene etterheves ca. 15 minutter før de settes i varm ovn.
Hva inneholder deigen?: 1¼ kg hvetemel, 9 dl melk, 250 g smør, 200 g sukker og 100 g gjær. Smøret bankes inn i deigen med hendene, og deigen arbeides til den slipper fatet. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 539.