Kavringer I fra Erken 1914: søt bolledeig av 1,25 kg hvetemel, 9 dl melk, 250 g smør, 200 g sukker og 100 g gjær. Deigen heves, formes til små boller, stekes i varm ovn, kløyves med varm kniv etter avkjøling og tørkes ved svak varme til sprø kavringer.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 539 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Kavringer var husholdningens holdbare brød – søte boller som bakes, kløyves og tørkes langsomt til de er sprø. Erken gir flere varianter; denne første er den rikeste, med smør og sukker i deigen.
Slik gjør du
1
Sett gjæren
Rør gjæren ut med 1 spiseskje sukker, tilsett 1 dl lunken melk og mel til en tykk grøt. La forblandingen heve ca. 20 minutter.
2
Lag deigen
Sikt melet og rør inn sukkeret, den lunkne melken og den hevede gjæren. Bank smøret inn i deigen med hendene og arbeid deigen godt, til den slipper bollen.
3
Hev
La deigen heve ca. 1 time.
4
Form bollene
Elt deigen og form små, runde boller. Sett dem på smurt stekeplate og la dem etterheve ca. 15 minutter.
5
Stek
Stek bollene i varm ovn (ca. 220 °C) til de er gjennomstekte, ca. 12–15 minutter.
6
Kløyv og tørk
Ta bollene ut, la dem avkjøles og kløyv dem med en tynn, skarp, varm kniv. Tørk kavringene ved svak varme med åpen ovnsdør eller i lunken ovn (ca. 100 °C) til de er helt sprø.
Endringer fra originalen
«del.» er omregnet til desiliter. «Varm ovn» er anslått til 220 °C for bollene og ca. 100 °C for tørkingen. Framgangsmåten er delt i trinn, ellers uendret.
📖1914
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 539
1¼ kg. hvetemel
9 del. melk
250 gr. smør
200 gr. sukker
100 gr. gjær.
Gjæren utrøres i 1 spiseske sukker, tilsættes 1 del. lunken melk og mel til en tyk grøt, sættes til hævning ca. 20 minutter. Melet sigtes, irøres sukkeret, den lunkne melk, den hævede gjær, smørret bankes ind med hænderne, og deigen arbeides godt, til den slipper fatet. Hæves ca. 1 time. Deigen eltes og arbeides til smaa, runde boller, som sættes paa smurt plate; bollerne hæves igjen ¼ time, sættes i varm ovn. Tages ut, naar de er stekt, avkjøles, kløves med en tynd, skarp, varm kniv, tørres ved svak varme for aapen ovnsdør eller i lunken ovn.
📖1949
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 624
1½ kg. hvetemel
¾ dl. melk
250 gr. smør
200 gr. sukker
100 gr. gjær.
Melet siktes, irøres sukkeret, den lunkne melk med gjæren; smøret bankes inn med hendene, og deigen arbeides ¾ time eller til den slipper fatet. Heves ca. 1 time. Deigen eltes og arbeides til små, runde boller, som settes på smurt plate; bollene heves igjen ¾ time, settes i varm ovn. Tas ut når de er stekt, avkjøles, kløves med en tynn, skarp, varm kniv, tørkes ved svak varme for åpen ovnsdør eller i lunken ovn.
I butikk nå
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
1949 (korrekturlest, s. 624) → 1914 (korrekturlest, s. 539)~55% av teksten endretfjernetlagt til
1½ 1¼ kg. hvetemel ¾ dl. 9 del. melk 250 gr. smør 200 gr. sukker 100 gr. gjær. Gjæren utrøres i 1 spiseske sukker, tilsættes 1 del. lunken melk og mel til en tyk grøt, sættes til hævning ca. 20 minutter. Melet siktes, sigtes, irøres sukkeret, den lunkne melk med gjæren; smøret melk, den hævede gjær, smørret bankes inn ind med hendene, hænderne, og deigen arbeides ¾ time eller godt, til den slipper fatet. Heves Hæves ca. 1 time. Deigen eltes og arbeides til små, smaa, runde boller, som settes på sættes paa smurt plate; bollene heves bollerne hæves igjen ¾ ¼ time, settes sættes i varm ovn. Tas ut når Tages ut, naar de er stekt, avkjøles, kløves med en tynn, tynd, skarp, varm kniv, tørkes tørres ved svak varme for åpen aapen ovnsdør eller i lunken ovn.
Hvorfor må kavringene kløves mens de er avkjølt, og hvordan?
Etter steking avkjøles bollene og kløves med en tynn, skarp og varm kniv. En varm kniv gir renere snitt, og halvdelene tørkes så jevnere.
Hvordan tørkes kavringene?
Ved svak varme – for åpen ovnsdør eller i lunken ovn – til de er gjennomtørre og sprø.
Hvor lang tid tar hevingen?
Gjæren settes til heving ca. 20 minutter i forgjæren, deigen heves ca. 1 time, og de utformede bollene etterheves ca. 15 minutter før de settes i varm ovn.
Hva inneholder deigen?
1¼ kg hvetemel, 9 dl melk, 250 g smør, 200 g sukker og 100 g gjær. Smøret bankes inn i deigen med hendene, og deigen arbeides til den slipper fatet. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 539.
