Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Kaviarpreparat (alternativ oppskrift)

Kaviarpreparat av fersk torske- eller ørretrogn saltes i 3 døgn, renses for hinner og røres med røkesyre, olje, pepper, salpeter og sukker, før den fylles på glass og dekkes med matfett. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 184.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 184 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften viser hvordan hjemmelaget kaviar ble konservert med salt, fett og røkesyre i en tid før kjøleskap var vanlig. Den er en alternativ fremgangsmåte til den enklere oppskriften på samme side.

Slik gjør du

  1. 1

    Salt rognen

    Strø et godt lag salt i bunnen av et fat, legg rognen oppå og strø salt over. La den ligge saltet i 3 døgn.

  2. 2

    Rens og rør

    Fjern hinnene fra rognen. Rør den i ¾ time med røkesyre, olje, pepper, salpeter og sukker.

  3. 3

    Fyll på glass

    Fyll kaviaren i helst små glass og hell godt matfett over. Skru på lokk.

  4. 4

    Oppbevar

    Oppbevares kaldt. Ha nytt matfett over når noe er tatt av glasset.

  5. 5

    Merk

    Merk: Salpeter og røkesyre brukes i dag bare i små, regulerte mengder, og påstanden om at kaviaren holder i årevis bør ikke følges. Oppbevar den i kjøleskap og spis den innen få uker.

Endringer fra originalen

«Del.» er omregnet til dl, og «3/4 teskje» er skrevet som 0,75 ts. Et siste steg med dagens råd om konservering er lagt til. Metoden er ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 184) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
3 kg. kg torskerogn eller ørretrogn, fersk, ørretrogn (fersk, ikke frosset frosset). salt (et godt lag under og over rognen). 30 gr. røkesyre g røkesyre. 5 del. matolje dl matolje. 1 teskje pepper 3/4 » salpeter ts pepper. 0,75 ts salpeter. 1 spiseskje ss sukker. Rognen saltes i 3 døgn. matfett (til å helle over kaviaren). Strø et godt lag salt under og over rognen i fatet. Rognen befries nu for hinner bunnen av et fat, legg rognen oppå og røres strø salt over. La den ligge saltet i 3/4 3 døgn.. Fjern hinnene fra rognen. Rør den i ¾ time med røkesyren, oljen, røkesyre, olje, pepper, salpeter og sukker. Kaviaren fylles sukker.. Fyll kaviaren i helst små glass og overhelles hell godt matfett, skrues igjen, og kan opbevares i årevis matfett over. Skru på et koldt sted. lokk.. Oppbevares kaldt. Ha nytt matfett over når det noe er tatt av glasset. glasset.. Merk: Salpeter og røkesyre brukes i dag bare i små, regulerte mengder, og påstanden om at kaviaren holder i årevis bør ikke følges. Oppbevar den i kjøleskap og spis den innen få uker.

Note til Modernisert

«Del.» er omregnet til dl, og «3/4 teskje» er skrevet som 0,75 ts. Et siste steg med dagens råd om konservering er lagt til. Metoden er ellers uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Må rognen være fersk?
Ja, boka sier fersk rogn, ikke frosset.
Hvor lenge saltes rognen?
I 3 døgn, med et godt lag salt både under og over.
Hva helles over kaviaren i glassene?
Matfett. Det fylles på igjen når noe er tatt av glasset.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!