Må rognen være fersk?

Ja, boka sier fersk rogn, ikke frosset.

Hvor lenge saltes rognen?

I 3 døgn, med et godt lag salt både under og over.

Hva helles over kaviaren i glassene?

Matfett. Det fylles på igjen når noe er tatt av glasset.

Kaviarpreparat (alternativ oppskrift)

Kaviarpreparat av fersk torske- eller ørretrogn saltes i 3 døgn, renses for hinner og røres med røkesyre, olje, pepper, salpeter og sukker, før den fylles på glass og dekkes med matfett. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 184.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 184 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften viser hvordan hjemmelaget kaviar ble konservert med salt, fett og røkesyre i en tid før kjøleskap var vanlig. Den er en alternativ fremgangsmåte til den enklere oppskriften på samme side.

Slik gjør du

1
Salt rognen
Strø et godt lag salt i bunnen av et fat, legg rognen oppå og strø salt over. La den ligge saltet i 3 døgn.
2
Rens og rør
Fjern hinnene fra rognen. Rør den i ¾ time med røkesyre, olje, pepper, salpeter og sukker.
3
Fyll på glass
Fyll kaviaren i helst små glass og hell godt matfett over. Skru på lokk.
4
Oppbevar
Oppbevares kaldt. Ha nytt matfett over når noe er tatt av glasset.
5
Merk
Merk: Salpeter og røkesyre brukes i dag bare i små, regulerte mengder, og påstanden om at kaviaren holder i årevis bør ikke følges. Oppbevar den i kjøleskap og spis den innen få uker.

Endringer fra originalen

«Del.» er omregnet til dl, og «3/4 teskje» er skrevet som 0,75 ts. Et siste steg med dagens råd om konservering er lagt til. Metoden er ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949 Modernisert

Til1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Må rognen være fersk?: Ja, boka sier fersk rogn, ikke frosset.
Hvor lenge saltes rognen?: I 3 døgn, med et godt lag salt både under og over.
Hva helles over kaviaren i glassene?: Matfett. Det fylles på igjen når noe er tatt av glasset.