Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Karamellpudding uten egg

Eggfri karamellpudding fra Erken 1914: 5 dl kokt melk med 1½–2 gelatinplater, vaniljepulver og 2 ss brunet sukker, vendt med 5 dl stivvispet fløte og stivnet i form glasert med karamell av 250 g sukker og litt vann. Lages dagen før servering.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 467 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Denne varianten av karamellpudding er laget uten egg, med gelatin og stivvispet fløte i stedet. Den kokes ikke i vannbad, men stivner kaldt i en form som er glasert med karamell – en tidlig form for karamellfromasj.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok karamellglasuren

    Ha sukkeret og det kalde vannet i en tykkbunnet gryte. Kok til blandingen er tørr og sukkeret smelter igjen. Ta gryten av platen straks sukkeret er lysebrunt og rør til fargen er kastanjebrun. Sett av 2 spiseskjeer av karamellen.

  2. 2

    Glaser formen

    Hell resten av karamellen straks i en tørr form og drei formen rundt til sukkeret er stivnet og formen er dekket.

  3. 3

    Melk og gelatin

    Kok opp melken og la den avkjøles litt. Bløtlegg gelatinen i kaldt vann, klem den ut og løs den opp i den varme melken.

  4. 4

    Smaksett

    Rør inn vaniljepulveret og de 2 spiseskjeene brunet sukker. La blandingen avkjøles til den begynner å tykne.

  5. 5

    Vend inn fløten

    Vend den stivvispede fløten forsiktig inn i den halvstivnede melkeblandingen.

  6. 6

    Sett kaldt

    Hell blandingen i den glaserte formen og sett den kaldt til den er stiv. Puddingen bør lages dagen før den skal serveres, og hvelves rett før servering.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til dl og gram, og gelatinplater er angitt i antall. Uklare OCR-tall er tolket som ½ l melk, ½ l fløte, 1½ plate gelatin, ¼ kg sukker og 1¼ dl vann. Trinnene presiserer at fløten vendes inn i den halvstivnede melkeblandingen, og at puddingen må stå kaldt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 467) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
1/2 l. nysilet melk 1/2 l. stivvispet fløte 1 1/2 plate gelatin 5 dl helmelk (nysilet). 5 dl kremfløte (stivvispet). 2 teskeer vaniljepulver. Til glassur: 1/4 kg. sukker 1/8 l. vand. Melken kokes op, avkjøles, og den utbløtte gelatin opløses stk gelatinplater (1½ plate i melken. Tilsæt saa vaniljen og originalen, bløtlagt). 2 spiseskeer av det brunede sukker. Heldes i en form, som er dækket med stivnet glassur, kokt paa følgende maate: ts vaniljepulver (eller frøene fra 1 vaniljestang). 250 g sukker (til karamellglasur). 1,25 dl vann (kaldt, til karamellglasur). Ha sukkeret og det kolde vand kalde vannet i en jerngryte, kok det, tykkbunnet gryte. Kok til det blandingen er tørt tørr og atter smeltet. sukkeret smelter igjen. Ta gryten fra ilden, av platen straks sukkeret er lysebrunt, lysebrunt og rør i det, til farven fargen er efter ønske (kastanjebrun). Held det saa kastanjebrun. Sett av 2 spiseskjeer av karamellen.. Hell resten av karamellen straks i den tørre en tørr form og drei den omkring, formen rundt til sukkeret er stivnet. stivnet og formen er dekket.. Kok opp melken og la den avkjøles litt. Bløtlegg gelatinen i kaldt vann, klem den ut og løs den opp i den varme melken.. Rør inn vaniljepulveret og de 2 spiseskjeene brunet sukker. La blandingen avkjøles til den begynner å tykne.. Vend den stivvispede fløten forsiktig inn i den halvstivnede melkeblandingen.. Hell blandingen i den glaserte formen og sett den kaldt til den er stiv. Puddingen bør lages dagen før den skal serveres. serveres, og hvelves rett før servering.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til dl og gram, og gelatinplater er angitt i antall. Uklare OCR-tall er tolket som ½ l melk, ½ l fløte, 1½ plate gelatin, ¼ kg sukker og 1¼ dl vann. Trinnene presiserer at fløten vendes inn i den halvstivnede melkeblandingen, og at puddingen må stå kaldt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan stivner denne karamellpuddingen uten egg?
Den settes med gelatin – 1½ plate gelatin bløtes ut og løses opp i den oppkokte, avkjølte melken. Deretter blandes den med stivvispet fløte, vanilje og litt av det brunede sukkeret.
Hvor lang tid i forveien bør puddingen lages?
Oppskriften anbefaler å lage den dagen før servering, altså rundt 12 timer i kjøl, slik at den får stivnet helt.
Hvordan lager jeg karamellglasuren i formen?
Kok ¼ kg sukker med 1/8 l kaldt vann i en jerngryte til det er tørt og smelter igjen. Ta gryten av straks sukkeret er lysebrunt, rør til fargen er kastanjebrun, hell det straks i den tørre formen og drei formen rundt til sukkeret stivner.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 467. Den er beregnet til 6 porsjoner.