Hvor lenge skal melken koke?

Melk, sukker og vanilje kokes i 10 minutter. Deretter tas blandingen av platen og må bli helt kald før de godt vispede eggene røres inn.

Hvorfor må eggene tilsettes først når melken er kald?

Blir melken for varm, koagulerer eggene og puddingen blir grynete. Når blandingen er kald, vispes den videre i en halvtime slik at massen blir jevn og luftig.

Hva trenger jeg til oppskriften?

1 1/2 liter nysilet melk, 150 g sukker, 7 egg og 1 vaniljestang. Til karamellglasuren (som brennes i formen) brukes 1/4 kg sukker og 1/4 liter vann.

Hvorfor er total tid så lang?

Selve kokingen tar kort tid, men puddingen krever avkjøling av melken, en halvtimes visping, steking i vannbad og deretter lang kjøling – gjerne over natten – før den hvelves. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 467.

Karamellpudding II (pouding au caramel)

Klassisk karamellpudding fra Erken 1914: 1,5 l melk kokes med 150 g sukker og vaniljestang, avkjøles, 7 vispede egg røres inn og vispes en halv time. Helles i form glasert med karamell av 250 g sukker og 1 dl vann, dampes i vannbad 1½–2 timer og hvelves kald. Til 8–10 personer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 467 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Karamellpuddingen er en av de klassiske desserter i Erkens «Stor kokebok». Denne varianten står som nr. II i en rekke karamellpuddinger, og viser til den foregaaende oppskriften for koking av karamellglasuren og for damping i vannbad i stekeovnen.

Slik gjør du

1
Kok melken
Kok melk, sukker og den delte vaniljestangen i 10 minutter. Ta kjelen av platen og la blandingen bli helt kald.
2
Visp inn eggene
Visp eggene godt og rør dem inn i den kalde melken. Visp videre i en halv time, og sil blandingen.
3
Kok karamellglasuren
Ha sukkeret og det kalde vannet i en tykkbunnet gryte. Kok til blandingen er tørr og sukkeret smelter igjen. Ta gryten av platen straks sukkeret er lysebrunt, og rør til fargen er kastanjebrun.
4
Glaser formen
Hell karamellen straks i en tørr puddingform og drei formen rundt til alt sukkeret er stivnet og hele formen er glasert.
5
Damp puddingen
Hell eggemelken i formen. Sett formen i en langpanne med vann i stekeovnen og la puddingen koke 1½–2 timer på ca. 150 °C, til den er stivnet.
6
Avkjøl og hvelv
La puddingen bli helt kald før den hvelves. Den bør lages dagen før den skal serveres.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (dl/gram). Uklare OCR-tall for glasuren er tolket som ¼ kg sukker og 1 dl vann. Fremgangsmåten for glasur og damping, som originalen henviser til i «forrige opskrift», er skrevet ut i trinnene: karamellisering av sukkeret, forming og koking i vannbad ca. 1½–2 timer.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal melken koke?: Melk, sukker og vanilje kokes i 10 minutter. Deretter tas blandingen av platen og må bli helt kald før de godt vispede eggene røres inn.
Hvorfor må eggene tilsettes først når melken er kald?: Blir melken for varm, koagulerer eggene og puddingen blir grynete. Når blandingen er kald, vispes den videre i en halvtime slik at massen blir jevn og luftig.
Hva trenger jeg til oppskriften?: 1 1/2 liter nysilet melk, 150 g sukker, 7 egg og 1 vaniljestang. Til karamellglasuren (som brennes i formen) brukes 1/4 kg sukker og 1/4 liter vann.
Hvorfor er total tid så lang?: Selve kokingen tar kort tid, men puddingen krever avkjøling av melken, en halvtimes visping, steking i vannbad og deretter lang kjøling – gjerne over natten – før den hvelves. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 467.