Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Karamellpudding I

Karamellpudding I fra Erken 1914: 12 eggeplommer og 6 hviter vispet med 60 g sukker, spedd med 1 liter kokende vaniljefløte, helt i form med stivnet karamell av 250 g sukker og vann, stekt i vannbad 1,5–2 timer. Lages dagen før, hvelves kald. 8–10 personer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 466 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den rikeste av Erkens karamellpuddinger, laget med hel fløte og tolv egg. Den skal helst lages dagen før servering og hvelves kald – akkurat som dagens karamellpudding.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok karamellen

    Kok sukker og vann i en tykkbunnet gryte til vannet er kokt bort og sukkeret smelter igjen. Ta gryten av varmen straks sukkeret er lysebrunt.

  2. 2

    Legg glasur i formen

    Rør karamellen til ønsket farge (kastanjebrun) og hell den straks i formen. Drei formen raskt rundt til all karamellen har stivnet på innsiden.

  3. 3

    Visp eggene

    Visp 12 eggeplommer og 6 eggehviter med sukkeret i omtrent et kvarter.

  4. 4

    Kok fløten

    Kok opp fløten med den kløyvde vaniljestangen og hell den i eggemassen under stadig omrøring. La blandingen kjøle seg av.

  5. 5

    Stek i vannbad

    Hell massen i den karamelliserte formen, sett den i en langpanne med vann og stek i ovnen på ca. 150 °C i 1½–2 timer til puddingen er stivnet.

  6. 6

    Hvelv

    La puddingen bli helt kald, gjerne til dagen etter, før den hvelves på fat og serveres.

Endringer fra originalen

Vannmengden i glasuren er tolket som ¼ liter etter mønster fra kokebokens øvrige karamellglasurer. Mål er modernisert, og vannbadet er angitt med ovnstemperatur som veiledning.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 533)~86% av teksten endretfjernetlagt til
(Pouding au caramel.) 12 stk eggeplommer. 6 stk eggehviter. egg 60 g sukker. 1 l fløte. 1 stang vaniljestang (kløyvd). 250 g gr. sukker (til karamellglasur). 2,5 dl vann (til karamellglasur). Kok 1 l. fløte ½ kg. sukker og vann ½ l. vann. Sukkeret til glasur kokes i en tykkbunnet gryte til jerngryte med vannet til det er kokt bort tørt og sukkeret smelter igjen. Ta gryten atter smeltet, tas av varmen straks øieblikkelig sukkeret er lysebrunt.. Rør karamellen lysebrunt, røres i til ønsket farge (kastanjebrun) og hell man får den farve man vil ha (kastanjebrunt), og helles da straks i formen. Drei formen raskt rundt formene, som dreies hurtig omkring til all karamellen har stivnet på innsiden.. Visp 12 eggeplommer og 6 eggehviter med alt sukkeret i omtrent et kvarter.. Kok opp fløten med den kløyvde vaniljestangen og hell den i eggemassen under stadig omrøring. La blandingen kjøle seg av.. Hell massen er stivnet. Formene settes i den karamelliserte formen, sett den stekeovnen i en langpanne panne med vann og stek i ovnen på ca. 150 °C koker i 1½–2 timer til puddingen ½—2 timer. Hvelves når den er stivnet.. La puddingen bli helt kald, gjerne til kold. Bør lages dagen etter, før den hvelves på fat og skal serveres. Til 8 å 10 personer.

Note til Modernisert

Vannmengden i glasuren er tolket som ¼ liter etter mønster fra kokebokens øvrige karamellglasurer. Mål er modernisert, og vannbadet er angitt med ovnstemperatur som veiledning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal puddingen stekes?
Formen settes i stekeovnen i en panne med vann (vannbad) og koker 1½–2 timer.
Hvorfor er total tid 20 timer?
Fordi puddingen bør lages dagen før den skal serveres. Den må bli helt kald før den hvelves, så hviletiden utgjør mesteparten av tiden.
Hvor mange egg brukes, og hvordan?
12 egg: 12 eggeplommer og 6 hviter vispes med 60 g sukker i et kvarter, før den kokende fløten (kokt med kløvd vaniljestang) helles inn under omrøring.
Hvordan lages karamellglasuren?
¼ kg sukker kokes med ¼ l vann i en jerngryte til det er tørt og smelter igjen. Tas av varmen straks det er lysebrunt, røres til ønsket kastanjebrun farge og helles straks i formen, som dreies raskt rundt til sukkeret har stivnet.