Hvor lenge skal puddingen stekes?

Formen settes i stekeovnen i en panne med vann (vannbad) og koker 1½–2 timer.

Hvorfor er total tid 20 timer?

Fordi puddingen bør lages dagen før den skal serveres. Den må bli helt kald før den hvelves, så hviletiden utgjør mesteparten av tiden.

Hvor mange egg brukes, og hvordan?

12 egg: 12 eggeplommer og 6 hviter vispes med 60 g sukker i et kvarter, før den kokende fløten (kokt med kløvd vaniljestang) helles inn under omrøring.

Hvordan lages karamellglasuren?

¼ kg sukker kokes med ¼ l vann i en jerngryte til det er tørt og smelter igjen. Tas av varmen straks det er lysebrunt, røres til ønsket kastanjebrun farge og helles straks i formen, som dreies raskt rundt til sukkeret har stivnet.

Karamellpudding I

Karamellpudding I fra Erken 1914: 12 eggeplommer og 6 hviter vispet med 60 g sukker, spedd med 1 liter kokende vaniljefløte, helt i form med stivnet karamell av 250 g sukker og vann, stekt i vannbad 1,5–2 timer. Lages dagen før, hvelves kald. 8–10 personer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 466 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den rikeste av Erkens karamellpuddinger, laget med hel fløte og tolv egg. Den skal helst lages dagen før servering og hvelves kald – akkurat som dagens karamellpudding.

Slik gjør du

1
Kok karamellen
Kok sukker og vann i en tykkbunnet gryte til vannet er kokt bort og sukkeret smelter igjen. Ta gryten av varmen straks sukkeret er lysebrunt.
2
Legg glasur i formen
Rør karamellen til ønsket farge (kastanjebrun) og hell den straks i formen. Drei formen raskt rundt til all karamellen har stivnet på innsiden.
3
Visp eggene
Visp 12 eggeplommer og 6 eggehviter med sukkeret i omtrent et kvarter.
4
Kok fløten
Kok opp fløten med den kløyvde vaniljestangen og hell den i eggemassen under stadig omrøring. La blandingen kjøle seg av.
5
Stek i vannbad
Hell massen i den karamelliserte formen, sett den i en langpanne med vann og stek i ovnen på ca. 150 °C i 1½–2 timer til puddingen er stivnet.
6
Hvelv
La puddingen bli helt kald, gjerne til dagen etter, før den hvelves på fat og serveres.

Endringer fra originalen

Vannmengden i glasuren er tolket som ¼ liter etter mønster fra kokebokens øvrige karamellglasurer. Mål er modernisert, og vannbadet er angitt med ovnstemperatur som veiledning.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Kremfløte

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 466) → 1949 (korrekturlest, s. 533)~54% av teksten endretfjernetlagt til

(Pouding au caramel.) 12 egg 60 gr. sukker 1 l. fløte ~~1 stang vanilje Til glassur: ¼~~ ½ kg. sukker ¼ ½ l. vand 12 eggeblommer og 6 hviter vispes med sukkeret ¼ time; heri heldes under omrøren den kokende fløte, kokt med den kløvede vaniljestang. Avkjøles og heldes i en form, hvori følgende stivnede glassur: vann. Sukkeret til ~~glassur~~ glasur kokes i en jerngryte med ~~vandet,~~ vannet til det er tørt og atter smeltet, ~~tages~~ tas av ~~ilden,~~ varmen øieblikkelig sukkeret er lysebrunt, røres i, i til man ~~faar~~ får den ~~farve,~~ farve man vil ha (kastanjebrunt), og ~~heldes~~ helles da straks i ~~formen,~~ formene, som dreies hurtig ~~omkring,~~ omkring til alt sukkeret er stivnet. ~~Formen sættes~~ Formene settes i stekeovnen i en ~~pande~~ panne med ~~vand~~ vann og koker ~~1½—2~~ i ½—2 timer. ~~Hvælves, naar~~ Hvelves når den er kold. Bør lages dagen før den skal serveres. Til 8 à å 10 personer.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal puddingen stekes?: Formen settes i stekeovnen i en panne med vann (vannbad) og koker 1½–2 timer.
Hvorfor er total tid 20 timer?: Fordi puddingen bør lages dagen før den skal serveres. Den må bli helt kald før den hvelves, så hviletiden utgjør mesteparten av tiden.
Hvor mange egg brukes, og hvordan?: 12 egg: 12 eggeplommer og 6 hviter vispes med 60 g sukker i et kvarter, før den kokende fløten (kokt med kløvd vaniljestang) helles inn under omrøring.
Hvordan lages karamellglasuren?: ¼ kg sukker kokes med ¼ l vann i en jerngryte til det er tørt og smelter igjen. Tas av varmen straks det er lysebrunt, røres til ønsket kastanjebrun farge og helles straks i formen, som dreies raskt rundt til sukkeret har stivnet.