Kaperssaus II er en fløtesaus av smør, mel og kokende fløte, kokt i 10 minutter og smakt til med kapers, eddik og salt, og til slutt avrundet med kaldt smør. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 377.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 377 (falt i det fri)
En fløtebasert variant av kaperssaus beregnet på fisk.
Lag roux
Rør melet i det smeltede smøret.
Spe og kok
Spe med den kokende fløten og la sausen småkoke i 10 minutter.
Smak til
Tilsett kapers, eddik og salt.
Monter
Rør til slutt inn 25 g kaldt smør.
«Del.» er omregnet til dl. Eddik og salt er satt til «etter smak» fordi originalen ikke angir mengde.
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
Smør
Kremfløte
Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.
Note til Modernisert
«Del.» er omregnet til dl. Eddik og salt er satt til «etter smak» fordi originalen ikke angir mengde.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!
