Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kapersaus (sauce aux câpres)

Kapersaus: hvit grunnsaus av 40 g smør og 40 g mel spedd med 1/2 l melk eller kraft, småkokt 10 minutter og smakt til med kapers, sitron/eddik, salt, pepper og 1 dl fløte.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 342 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kapersaus er en av Erkens hvite grunnsauser, laget som en smørjevning spedd med melk eller kraft, og serveres gjerne til kokt fisk, lam og kalv.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag jevningen

    Smelt smøret og bland inn melet.

  2. 2

    Sped opp

    Sped med den varme melken eller kraften under omrøring og la sausen småkoke i 10 minutter.

  3. 3

    Smak til

    Tilsett kapers, sitronsaft eller eddik, salt og pepper.

  4. 4

    Fullfør

    Rett før servering røres fløten inn. En liten skje kaldt smør kan røres inn til sist. Sausen kan også jevnes med eggeplommer.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (1/2 l væske, 1 dl fløte). OCR-feil i væskemengden («2 1. melk») er rettet til 1/2 l i samsvar med mel- og smørmengden.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 378)~77% av teksten endretfjernetlagt til
(Sauce aux câpres.) 40 g smør. gr. smør 40 g hvetemel. 5 dl gr. hvetemel ½ l. melk, fiskekraft eller kjøttkraft (varm). 1 ss kapers. spiseskjefull kapers 1 ts teskje sitronsaft eller eddik. 1 dl fløte. eddik salt (etter smak). pepper (etter smak). 1 ts kaldt smør (kan røres inn til sist). Smelt smøret og bland inn melet.. Sped del. fløte. Melet blandes med det smeltede smør, spes med den varme melken eller kraften under omrøring og la sausen småkoke væske, småkoker i 10 minutter.. Tilsett kapers, sitronsaft eller eddik, salt minutter. Kapers, eddik og pepper.. Rett krydderi tilsettes. Umiddelbart før servering røres fløten inn. sausen serveres tilsettes fløten. En liten skje kaldt skjekoldt smør kan røres inn til sist. i tilsist. Sausen kan også jevnes med eggeplommer.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (1/2 l væske, 1 dl fløte). OCR-feil i væskemengden («2 1. melk») er rettet til 1/2 l i samsvar med mel- og smørmengden.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken væske skal jeg bruke i sausen?
Du kan bruke 1/2 liter melk, fiskekraft eller kjøttkraft – velg etter hva sausen skal serveres med. Fiskekraft passer til fisk, kjøttkraft til kjøtt.
Hvor lenge skal sausen koke?
Sausen småkoker i 10 minutter etter at melet og smøret er spedd med den varme væsken. Deretter tilsettes kapers, eddik/sitronsaft og krydder.
Når skal fløten tilsettes?
Fløten (1 desiliter) tilsettes umiddelbart før sausen serveres. Helt til sist kan du røre inn en liten skje kaldt smør for ekstra glans og fylde.
Kan sausen jevnes på annen måte?
Ja, oppskriften nevner at sausen også kan jevnes med eggeplommer i tillegg til smør- og melbasen.