Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kaninstek I

Kaninstek I fra Erkens Stor kokebok (1914): hel kanin fylt med en stuing av hakket nyretalg, revet loff, persille, sitronskall, muskat, salt, pepper og melk, sydd sammen, pakket i smurt papir og stekt 1–1,5 time i varm ovn med stadig overøsing. Serveres med brun, skarp saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 314 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kaninkjøtt ble av Schønberg Erken framhevet som et billig og lettfordøielig næringsmiddel, og hun sammenligner det i kapittelinnledningen med okse- og hønsekjøtt. Kaninen ble gjerne lagt i sur melk eller eddikvann før tilberedning for å mildne smaken.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kaninen

    Skyll den flådde og rensede kaninen godt i kaldt vann og tørk den. Kaninen kan gjerne først ligge 1–2 timer i sur melk eller eddikvann.

  2. 2

    Lag fyllet

    Rens nyretalgen for hinner og sener og hakk den fint. Bland med persille, revet loff, salt, pepper, sitronskall, muskatnøtt og melk.

  3. 3

    Fyll og sy sammen

    Fyll kaninen med stuingen og sy eller bind den godt sammen.

  4. 4

    Pakk inn og stek

    Smør et hvitt papir (smørpapir) med kaldt smør og legg det rundt kaninen. Legg kaninen i en langpanne med smør eller fett og stek i godt varm ovn (ca. 200 °C) i 1–1 1/2 time. Øs stadig over stekefettet og legg papiret til side under øsingen.

  5. 5

    Fullfør

    Ta av papiret det siste kvarteret og strø ganske litt salt over kaninen så den blir pent brun.

  6. 6

    Server

    Serveres med brun, skarp saus.

Endringer fra originalen

Mengder er omgjort til moderne mål (dl, ts, spsk, gram), nyretalg kan byttes med smør eller fett, og «papir smurt med smør» er beskrevet som bakepapir/smørpapir. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 347) → Modernisert~93% av teksten endretfjernetlagt til
Ingredienser: 1 stk kanin 50 gr. flesk salt, pepper, persille 50 gr. smør 15 gr. hvetemel 3 dl. kjøttkraft (flådd og renset). 125 g revet loff (franskbrød). 60 g nyretalg (kan erstattes med smør). 1 ts hakket persille. 0,25 ts revet sitronskall. 1 knivsodd revet muskatnøtt. 2 spiseskjeer fløte Fremgangsmåte: Den flådde, ts salt. 0,25 ts pepper. 2 spsk melk. 40 g smør eller fett (til steking). Skyll den flådde og rensede kanin ligger kaninen godt i kaldt vann og tørk den. Kaninen kan gjerne først ligge 1–2 timer i sur melk eller eddik eddikvann.. Rens nyretalgen for hinner og vann 1 å 2 timer. Tas op, tørkes sener og spekkes avvekslende hakk den fint. Bland med fleskestrimler persille, revet loff, salt, pepper, sitronskall, muskatnøtt og grovhakket persille. Gnis melk.. Fyll kaninen med salt stuingen og brunes sy eller bind den godt sammen.. Smør et hvitt papir (smørpapir) med kaldt smør og legg det rundt kaninen. Legg kaninen i smør, gjerne tilsatt 1 spiseskje matolje, på alle sider. Helles på spekken en langpanne med smør eller fett og tilsist fløten. Småsurrer ¾—1 stek i godt varm ovn (ca. 200 °C) i 1–1 1/2 time. Øs stadig over stekefettet og legg papiret til side under øsingen.. Ta av papiret det siste kvarteret og strø ganske litt salt over kaninen så den blir pent brun.. Serveres med brun, skarp saus.

Note til Modernisert

Mengder er omgjort til moderne mål (dl, ts, spsk, gram), nyretalg kan byttes med smør eller fett, og «papir smurt med smør» er beskrevet som bakepapir/smørpapir. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kaninen steke?
1–1 1/2 time i god varm ovn, med stadig overdrypning. Med forberedelser regnes rundt 3 timer totalt.
Hva består fyllet av?
Finhakket nyretalg (renset for hinner og sener) blandet med 125 g revet loff/franskbrød, hakket persille, sitronskall, revet muskatnøtt, salt, pepper og 2 spiseskjeer melk. Fyllet legges inn i kaninen, som sys sammen.
Hvorfor legges papir rundt kaninen?
Et hvitt papir smurt med kaldt smør legges rundt kaninen for å hindre at kjøttet blir tørt eller brenner. Papiret tas til side under overdryppingen, og fjernes et kvarter før steken er ferdig så den kan bli brun.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 314.