Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kaninragu

Kaninragu: bacon og kaninstykker brunes, melet brunes i fettet og spes med 1,5 l vann, tilsatt gulrot og løk. Kjøttet småkoker en halvtime i sausen og anrettes på salatblad med silet saus over.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 315 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En brun ragu der baconfettet gir både steke- og jevningsgrunnlag. Erken kalte bacon «engelsk frokostflesk», et importprodukt som var på vei inn i norske kjøkken tidlig på 1900-tallet.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kaninen

    Vask den flådde og rensede kaninen godt i kaldt vann, tørk den og del den i passende stykker.

  2. 2

    Stek flesket

    Stek baconskivene i panne og ta dem opp når de er pent brune.

  3. 3

    Brun kaninen

    Brun kaninstykkene i fettet og ta dem opp.

  4. 4

    Lag sausen

    Rør melet inn i fettet, og når det er brunt, spe med vannet litt om litt. Tilsett gulrot og løk, og smak til med salt og pepper.

  5. 5

    Småkok

    Legg kaninstykkene og flesket i sausen og la det småkoke ca. 30 minutter, til kjøttet er mørt.

  6. 6

    Anretning

    Legg kaninstykkene på salatblad midt på fatet, legg flesket rundt, sil sausen og hell den over.

Endringer fra originalen

«1 u 1.» i OCR er tolket som 1½ liter vann. Salatblad til anretning er ført opp i ingredienslisten. Mål og språk er modernisert, fremgangsmåten delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 315) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk kanin (flådd, renset og delt i stykker). 250 gr. g bacon (engelsk frokostflesk) (skåret i tynne skiver). 1 gulerot stk gulrot (renset og oppskåret). 1 stk løk (renset og skåret i skiver). 30 gr. hvetemel 1½ l. vand g hvetemel. 1,5 l vann. pepper salt. Den flaadde, rensede, i koldt vand (etter smak). salt (etter smak). salatblad (til anretning). Vask den flådde og rensede kaninen godt vaskede kanin tørres, deles op i kaldt vann, tørk den og del den i passende stykker. Flesket skjæres stykker.. Stek baconskivene i tynde skiver panne og stekes i pande; tages op, naar det ta dem opp når de er pent brunt, og kaninstykkerne brunes brune.. Brun kaninstykkene i fettet, tages op; fettet og ta dem opp.. Rør melet røres inn i fettet, og naar når det er brunt, ispædes vandet spe med vannet litt efter litt, tilsættes den rensede, opskaarne gulerot om litt. Tilsett gulrot og den rensede, i skiver skaarne løk. Pepper løk, og smak til med salt tilsættes efter smak. Kaninstykkerne og pepper.. Legg kaninstykkene og flesket haves i sausen, smaakoker ½ time. Ved anretningen lægges kaninstykkerne paa salatblade sausen og la det småkoke ca. 30 minutter, til kjøttet er mørt.. Legg kaninstykkene på salatblad midt paa fatet; på fatet, legg flesket lægges omkring, og rundt, sil sausen siles og slaaes hell den over.

Note til Modernisert

«1 u 1.» i OCR er tolket som 1½ liter vann. Salatblad til anretning er ført opp i ingredienslisten. Mål og språk er modernisert, fremgangsmåten delt i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kaninragúen koke?
Kaninstykkene og flesket småkoker i sausen i ca. ½ time. Med forberedelse (bruning av flesk, kanin og innbaking) tar retten omtrent 80 minutter i alt.
Hva slags flesk brukes?
250 g bacon, i oppskriften kalt engelsk frokostflesk. Det skjæres i tynne skiver og stekes pent brunt i panne før kaninstykkene brunes i fettet.
Hvordan lages sausen?
30 g hvetemel røres i stekefettet og brunes, deretter spes 1½ liter vann inn litt om litt. Renset, oppskåret gulrot og løk i skiver tilsettes, og smakes til med pepper og salt. Sausen siles før den helles over ved anretning.
Hvordan anrettes retten?
Kaninstykkene legges på salatblader midt på fatet, flesket legges rundt, og den silte sausen helles over. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 315, og gir 4 porsjoner.