Hvor lenge skal kaninragúen koke?

Kaninstykkene og flesket småkoker i sausen i ca. ½ time. Med forberedelse (bruning av flesk, kanin og innbaking) tar retten omtrent 80 minutter i alt.

Hva slags flesk brukes?

250 g bacon, i oppskriften kalt engelsk frokostflesk. Det skjæres i tynne skiver og stekes pent brunt i panne før kaninstykkene brunes i fettet.

Hvordan lages sausen?

30 g hvetemel røres i stekefettet og brunes, deretter spes 1½ liter vann inn litt om litt. Renset, oppskåret gulrot og løk i skiver tilsettes, og smakes til med pepper og salt. Sausen siles før den helles over ved anretning.

Hvordan anrettes retten?

Kaninstykkene legges på salatblader midt på fatet, flesket legges rundt, og den silte sausen helles over. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 315, og gir 4 porsjoner.

Kaninragu

Name: Kaninragu
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk kanin (flådd, renset og delt i stykker); 250 g bacon (skåret i tynne skiver); 1 stk gulrot (renset og oppskåret); 1 stk løk (renset og skåret i skiver); 30 g hvetemel; 1,5 l vann; pepper (etter smak); salt (etter smak); salatblad (til anretning)

Kaninragu: bacon og kaninstykker brunes, melet brunes i fettet og spes med 1,5 l vann, tilsatt gulrot og løk. Kjøttet småkoker en halvtime i sausen og anrettes på salatblad med silet saus over.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 315 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En brun ragu der baconfettet gir både steke- og jevningsgrunnlag. Erken kalte bacon «engelsk frokostflesk», et importprodukt som var på vei inn i norske kjøkken tidlig på 1900-tallet.

Slik gjør du

1
Forbered kaninen
Vask den flådde og rensede kaninen godt i kaldt vann, tørk den og del den i passende stykker.
2
Stek flesket
Stek baconskivene i panne og ta dem opp når de er pent brune.
3
Brun kaninen
Brun kaninstykkene i fettet og ta dem opp.
4
Lag sausen
Rør melet inn i fettet, og når det er brunt, spe med vannet litt om litt. Tilsett gulrot og løk, og smak til med salt og pepper.
5
Småkok
Legg kaninstykkene og flesket i sausen og la det småkoke ca. 30 minutter, til kjøttet er mørt.
6
Anretning
Legg kaninstykkene på salatblad midt på fatet, legg flesket rundt, sil sausen og hell den over.

Endringer fra originalen

«1 u 1.» i OCR er tolket som 1½ liter vann. Salatblad til anretning er ført opp i ingredienslisten. Mål og språk er modernisert, fremgangsmåten delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kaninragúen koke?: Kaninstykkene og flesket småkoker i sausen i ca. ½ time. Med forberedelse (bruning av flesk, kanin og innbaking) tar retten omtrent 80 minutter i alt.
Hva slags flesk brukes?: 250 g bacon, i oppskriften kalt engelsk frokostflesk. Det skjæres i tynne skiver og stekes pent brunt i panne før kaninstykkene brunes i fettet.
Hvordan lages sausen?: 30 g hvetemel røres i stekefettet og brunes, deretter spes 1½ liter vann inn litt om litt. Renset, oppskåret gulrot og løk i skiver tilsettes, og smakes til med pepper og salt. Sausen siles før den helles over ved anretning.
Hvordan anrettes retten?: Kaninstykkene legges på salatblader midt på fatet, flesket legges rundt, og den silte sausen helles over. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 315, og gir 4 porsjoner.