Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kaninlever

Kaninlever fra Erkens Stor kokebok 1914: 2 kaninlevere flekkes, vendes i saltet mel og stekes lysegulbrune i 50 g smør. Saus av 1 ss tomatpuré, 3 ss buljong, litt hakket løk og 1 ts persille kokes opp, smakes til med 2 ss rødvin og pepper, og helles over leveren.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 319 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En liten anretning fra vilt- og fjærfekapitlet i «Stor kokebok» (1914), der Erken viser hvordan innmaten fra kaninen kan nyttes. Sausen med tomatpuré og rødvin er typisk for tidens finere hverdagsmat.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens leveren

    Vask kaninleverne godt av og flekk dem opp i passende skiver.

  2. 2

    Stek

    Vend leverskivene i mel blandet med salt og stek dem lysegulbrune i smør. Legg dem opp på et varmt fat.

  3. 3

    Lag sausen

    Kok opp tomatpuré, buljong, løk og persille. Tilsett rødvin og pepper etter smak.

  4. 4

    Server

    Hell den varme sausen over den stekte leveren og server straks.

Endringer fra originalen

Mengdene er omregnet til moderne mål (spiseskje, teskje, gram). «2 rødvin» er tolket som 2 spiseskjeer rødvin, og hvetemel til vending er ført opp som eget ingrediens siden originalens liste manglet det.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 352) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
Leveren vaskes 2 stk kaninlever. 2 spiseskjeer hvetemel (blandet med salt, til vending). 50 g smør (til steking). 1 spiseskje tomatpuré. 3 spiseskjeer buljong (kjøttkraft). 1 knivsodd finhakket løk. 1 teskje finhakket persille. 2 spiseskjeer rødvin. salt (etter smak). pepper (etter smak). Vask kaninleverne godt av, flekkes, vendes av og flekk dem opp i det blandede passende skiver.. Vend leverskivene i mel blandet med salt og salt, stekes lysegulbrun stek dem lysegulbrune i smør og anrettes. Tomatpuré, kraft, smør. Legg dem opp på et varmt fat.. Kok opp tomatpuré, buljong, løk og persille kokes op, tilsettes persille. Tilsett rødvin og pepper efter smak, helles etter smak.. Hell den varme sausen over den stekte lever. Ingrediensliste: 2 kaninlevere 1 teskje finhakket persille salt pepper 1 spiseskje tomatpuré 1 knivsodd finhakket løk 3 spiseskjeer buljong 2 — rødvin 50 gr. smør. leveren og server straks.

Note til Modernisert

Mengdene er omregnet til moderne mål (spiseskje, teskje, gram). «2 rødvin» er tolket som 2 spiseskjeer rødvin, og hvetemel til vending er ført opp som eget ingrediens siden originalens liste manglet det.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar retten?
Rundt 20 minutter i alt. Leveren skal bare stekes lysegulbrun i smør, mens sausen kokes opp i mellomtiden.
Hva består sausen av?
Tomatpuré, buljong (3 spiseskjeer), finhakket løk og persille kokes opp, og smakes til med 2 spiseskjeer rødvin, salt og pepper. Sausen helles over den stekte leveren.
Hvordan forbehandles leveren?
Den vaskes godt, flekkes (deles/skjæres opp) og vendes i mel blandet med salt før den stekes i smør.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 319. Den er beregnet på 2 porsjoner med 2 kaninlevere.