Hvor lang tid tar retten?

Rundt 20 minutter i alt. Leveren skal bare stekes lysegulbrun i smør, mens sausen kokes opp i mellomtiden.

Hva består sausen av?

Tomatpuré, buljong (3 spiseskjeer), finhakket løk og persille kokes opp, og smakes til med 2 spiseskjeer rødvin, salt og pepper. Sausen helles over den stekte leveren.

Hvordan forbehandles leveren?

Den vaskes godt, flekkes (deles/skjæres opp) og vendes i mel blandet med salt før den stekes i smør.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 319. Den er beregnet på 2 porsjoner med 2 kaninlevere.

Kaninlever

Name: Kaninlever
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 2 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 stk kaninlever; 2 spiseskjeer hvetemel (blandet med salt, til vending); 50 g smør (til steking); 1 spiseskje tomatpuré; 3 spiseskjeer buljong (kjøttkraft); 1 knivsodd finhakket løk; 1 teskje finhakket persille; 2 spiseskjeer rødvin; salt (etter smak); pepper (etter smak)

Kaninlever fra Erkens Stor kokebok 1914: 2 kaninlevere flekkes, vendes i saltet mel og stekes lysegulbrune i 50 g smør. Saus av 1 ss tomatpuré, 3 ss buljong, litt hakket løk og 1 ts persille kokes opp, smakes til med 2 ss rødvin og pepper, og helles over leveren.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 319 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En liten anretning fra vilt- og fjærfekapitlet i «Stor kokebok» (1914), der Erken viser hvordan innmaten fra kaninen kan nyttes. Sausen med tomatpuré og rødvin er typisk for tidens finere hverdagsmat.

Slik gjør du

1
Rens leveren
Vask kaninleverne godt av og flekk dem opp i passende skiver.
2
Stek
Vend leverskivene i mel blandet med salt og stek dem lysegulbrune i smør. Legg dem opp på et varmt fat.
3
Lag sausen
Kok opp tomatpuré, buljong, løk og persille. Tilsett rødvin og pepper etter smak.
4
Server
Hell den varme sausen over den stekte leveren og server straks.

Endringer fra originalen

Mengdene er omregnet til moderne mål (spiseskje, teskje, gram). «2 rødvin» er tolket som 2 spiseskjeer rødvin, og hvetemel til vending er ført opp som eget ingrediens siden originalens liste manglet det.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 352) → 1914 (korrekturlest, s. 319)~63% av teksten endretfjernetlagt til

2 kaninlevere 1 teske finhakket persille salt pepper 1 spiseske tomatpuré 1 knivsod finhakket løk 3 spiseskeer buljong 2 spiseskeer rødvin 50 gr. smør. Leveren vaskes godt av, ~~flekkes,~~ flækkes, vendes i det blandede mel og salt, stekes lysegulbrun i smør og anrettes. Tomatpuré, kraft, løk og persille kokes op, ~~tilsettes~~ tilsættes rødvin og pepper efter smak, ~~helles~~ heldes over den stekte lever. ~~Ingrediensliste: 2 kaninlevere 1 teskje finhakket persille salt pepper 1 spiseskje tomatpuré 1 knivsodd finhakket løk 3 spiseskjeer buljong 2 — rødvin 50 gr. smør.~~

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar retten?: Rundt 20 minutter i alt. Leveren skal bare stekes lysegulbrun i smør, mens sausen kokes opp i mellomtiden.
Hva består sausen av?: Tomatpuré, buljong (3 spiseskjeer), finhakket løk og persille kokes opp, og smakes til med 2 spiseskjeer rødvin, salt og pepper. Sausen helles over den stekte leveren.
Hvordan forbehandles leveren?: Den vaskes godt, flekkes (deles/skjæres opp) og vendes i mel blandet med salt før den stekes i smør.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 319. Den er beregnet på 2 porsjoner med 2 kaninlevere.