Hvor lenge skal kaninen koke?

Kaninen småkokes under lokk i cirka 1¼ time, eller til kjøttet er mørt. Samlet tid for retten er omtrent 105 minutter.

Hvordan lages sausen?

60 g smør og 45 g hvetemel røres sammen i en egen gryte og spes med 4 dl av kraften fra kjøttet. Sausen småkoker i 10 minutter, og grønnsakene presses gjennom dørslag og røres inn. Krydre med salt og pepper etter smak.

Hvilke grønnsaker og krydder brukes?

Løk, gulrot, nepe, en skive selleri, en suppevisk, 2 pepperkorn, salt og pepper. Grønnsakene tilsettes etter at kraften er skummet, og brukes senere som jevning i sausen.

Hva brukes melken til?

Av de 2½ dl melk tilsettes litt nå og da under kokingen dersom kraften koker inn, slik at kaninen holdes dekket.

Kaninfrikassé

Kaninfrikassé fra Erken: kaninen kokes mør ca. 1¼ time i kraft med løk, gulrot, nepe, selleri og suppevisk, med litt melk tilsatt underveis. Sausen bakes opp av 60 g smør og 45 g mel spedd med 4 dl kraft, tilsatt grønnsakene presset gjennom dørslag; kaninstykkene varmes i sausen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 316 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Frikassé var en av de mest brukte tilberedningsmåtene for lyst kjøtt i Erkens tid: kjøttet kokes mørt med rotgrønnsaker, og kraften brukes til en lys oppbakt saus. Oppskriften begynner på side 316 og fortsetter på side 317.

Slik gjør du

1
Sett over
Flå og rens kaninen. Legg den i gryten og hell på så mye kokende vann eller kraft at kaninen netopp er dekket.
2
Skum og krydre
Bring til kokepunktet og skum godt. Tilsett de rensede grønnsakene, suppevisken, pepperkorn og salt.
3
Kok mør
La det småkoke under lokk i omtrent 1¼ time, eller til kaninen er mør. Tilsett litt av melken nå og da dersom kraften koker inn.
4
Saus
Rør smør og mel sammen i en annen gryte og spe med 4 dl av kraften fra kjøttet. La sausen småkoke i 10 minutter.
5
Grønnsakene i sausen
Press grønnsakene gjennom et dørslag og rør puréen inn i sausen. Smak til med salt og pepper.
6
Servering
Varm kaninstykkene i sausen og anrett.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (næpe → nepe, gulerot → gulrot, del. → dl). Grønnsakene presses gjennom dørslag som i originalen; melken tilsettes underveis i kokingen. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kaninen koke?: Kaninen småkokes under lokk i cirka 1¼ time, eller til kjøttet er mørt. Samlet tid for retten er omtrent 105 minutter.
Hvordan lages sausen?: 60 g smør og 45 g hvetemel røres sammen i en egen gryte og spes med 4 dl av kraften fra kjøttet. Sausen småkoker i 10 minutter, og grønnsakene presses gjennom dørslag og røres inn. Krydre med salt og pepper etter smak.
Hvilke grønnsaker og krydder brukes?: Løk, gulrot, nepe, en skive selleri, en suppevisk, 2 pepperkorn, salt og pepper. Grønnsakene tilsettes etter at kraften er skummet, og brukes senere som jevning i sausen.
Hva brukes melken til?: Av de 2½ dl melk tilsettes litt nå og da under kokingen dersom kraften koker inn, slik at kaninen holdes dekket.