Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Kaninfrikassé

Kaninfrikassé fra Erken: kaninen kokes mør ca. 1¼ time i kraft med løk, gulrot, nepe, selleri og suppevisk, med litt melk tilsatt underveis. Sausen bakes opp av 60 g smør og 45 g mel spedd med 4 dl kraft, tilsatt grønnsakene presset gjennom dørslag; kaninstykkene varmes i sausen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 316 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Frikassé var en av de mest brukte tilberedningsmåtene for lyst kjøtt i Erkens tid: kjøttet kokes mørt med rotgrønnsaker, og kraften brukes til en lys oppbakt saus. Oppskriften begynner på side 316 og fortsetter på side 317.

Slik gjør du

  1. 1

    Sett over

    Flå og rens kaninen. Legg den i gryten og hell på så mye kokende vann eller kraft at kaninen netopp er dekket.

  2. 2

    Skum og krydre

    Bring til kokepunktet og skum godt. Tilsett de rensede grønnsakene, suppevisken, pepperkorn og salt.

  3. 3

    Kok mør

    La det småkoke under lokk i omtrent 1¼ time, eller til kaninen er mør. Tilsett litt av melken nå og da dersom kraften koker inn.

  4. 4

    Saus

    Rør smør og mel sammen i en annen gryte og spe med 4 dl av kraften fra kjøttet. La sausen småkoke i 10 minutter.

  5. 5

    Grønnsakene i sausen

    Press grønnsakene gjennom et dørslag og rør puréen inn i sausen. Smak til med salt og pepper.

  6. 6

    Servering

    Varm kaninstykkene i sausen og anrett.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (næpe → nepe, gulerot → gulrot, del. → dl). Grønnsakene presses gjennom dørslag som i originalen; melken tilsettes underveis i kokingen. Fremgangsmåten er delt i trinn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 316)~77% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk kanin (hel, flådd og renset). 60 g smør. gr. smør 45 g hvetemel. gr. hvetemel kraft (kokende vann eller kraft, så kaninen netopp er dekket; 4 dl brukes til sausen). 2,5 dl melk. 2½ del. melk 1 stk løk. løk 1 stk gulrot. gulerot 1 stk nepe. næpe 1 skive sellerirot. selleri 1 stk suppevisk (bunt av suppeurter). 2 stk pepperkorn. 1 ts pepperkorn salt (etter smak). pepper (etter smak). Flå og rens kaninen. Legg den i gryten pepper. Kaninen flaaes, rengjøres og hell på så mye sættes over ilden med saa meget kokende vann vand eller kraft kraft, at kaninen netopp netop er dekket.. Bring dækket; bringes til kokepunktet og skum godt. Tilsett kokepunktet, skummes; tilsættes de rensede grønnsakene, suppevisken, pepperkorn grønsaker, pepper og salt.. La det småkoke salt. Smaakoker under lokk i omtrent lok omkring 1¼ time, time eller til kaninen er mør. Tilsett mør; tilsæt litt av melken nå nu og da dersom da, om kraften koker inn.. Rør ind. Imidlertid røres smør og mel sammen i en annen gryte og spe anden gryte, spædes med 4 dl del. av kraften fra kjøttet. La sausen småkoke kjøttet, smaakoker i 10 minutter.. Press grønnsakene gjennom et minutter. Grønsakerne presses gjennem dørslag og rør puréen inn haves i sausen. Smak til med salt og pepper.. Varm kaninstykkene Krydder efter smak; kaninstykkerne varmes i sausen og anrett. sausen.

Note til Modernisert

Mål modernisert (næpe → nepe, gulerot → gulrot, del. → dl). Grønnsakene presses gjennom dørslag som i originalen; melken tilsettes underveis i kokingen. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kaninen koke?
Kaninen småkokes under lokk i cirka 1¼ time, eller til kjøttet er mørt. Samlet tid for retten er omtrent 105 minutter.
Hvordan lages sausen?
60 g smør og 45 g hvetemel røres sammen i en egen gryte og spes med 4 dl av kraften fra kjøttet. Sausen småkoker i 10 minutter, og grønnsakene presses gjennom dørslag og røres inn. Krydre med salt og pepper etter smak.
Hvilke grønnsaker og krydder brukes?
Løk, gulrot, nepe, en skive selleri, en suppevisk, 2 pepperkorn, salt og pepper. Grønnsakene tilsettes etter at kraften er skummet, og brukes senere som jevning i sausen.
Hva brukes melken til?
Av de 2½ dl melk tilsettes litt nå og da under kokingen dersom kraften koker inn, slik at kaninen holdes dekket.

Utstyr til retten

Annonselenker

Vi kan få provisjon hvis du handler via lenkene. Det påvirker ikke prisen.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!