Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kaninfrikassé

Kaninfrikassé fra Erken: kaninen kokes mør ca. 1¼ time i kraft med løk, gulrot, nepe, selleri og suppevisk, med litt melk tilsatt underveis. Sausen bakes opp av 60 g smør og 45 g mel spedd med 4 dl kraft, tilsatt grønnsakene presset gjennom dørslag; kaninstykkene varmes i sausen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 316 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Frikassé var en av de mest brukte tilberedningsmåtene for lyst kjøtt i Erkens tid: kjøttet kokes mørt med rotgrønnsaker, og kraften brukes til en lys oppbakt saus. Oppskriften begynner på side 316 og fortsetter på side 317.

Slik gjør du

  1. 1

    Sett over

    Flå og rens kaninen. Legg den i gryten og hell på så mye kokende vann eller kraft at kaninen netopp er dekket.

  2. 2

    Skum og krydre

    Bring til kokepunktet og skum godt. Tilsett de rensede grønnsakene, suppevisken, pepperkorn og salt.

  3. 3

    Kok mør

    La det småkoke under lokk i omtrent 1¼ time, eller til kaninen er mør. Tilsett litt av melken nå og da dersom kraften koker inn.

  4. 4

    Saus

    Rør smør og mel sammen i en annen gryte og spe med 4 dl av kraften fra kjøttet. La sausen småkoke i 10 minutter.

  5. 5

    Grønnsakene i sausen

    Press grønnsakene gjennom et dørslag og rør puréen inn i sausen. Smak til med salt og pepper.

  6. 6

    Servering

    Varm kaninstykkene i sausen og anrett.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (næpe → nepe, gulerot → gulrot, del. → dl). Grønnsakene presses gjennom dørslag som i originalen; melken tilsettes underveis i kokingen. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 349) → 1914 (korrekturlest, s. 316)~74% av teksten endretfjernetlagt til
(Lapin en fricassée.) 1 kanin 60 gr. smør 45 gr. hvetemel kraft 2½ dl. del. melk 1 løk 1 gulerot 1 nepe næpe 1 skive selleri 1 suppevisk 2 pepperkorn salt pepper. Kaninen flåes, rengjøres, flaaes, rengjøres og settes sættes over varmen ilden med så saa meget kokende vann vand eller kraft kraft, at kjøttet kaninen netop er dekket, sammen med løk, gulerot, nepe, selleri, suppevisk dækket; bringes til kokepunktet, skummes; tilsættes de rensede grønsaker, pepper og pepperkorn; småkoker salt. Smaakoker under lok omkring 1¼ time eller til kjøttet kaninen er mørt, ca. 1 time. mør; tilsæt litt av melken nu og da, om kraften koker ind. Imidlertid røres smør og mel sammen i en anden gryte, spædes med 4 del. av kraften fra kjøttet, smaakoker i 10 minutter. Grønsakerne presses gjennem dørslag og haves i sausen. Krydder efter smak; kaninstykkerne varmes i sausen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kaninen koke?
Kaninen småkokes under lokk i cirka 1¼ time, eller til kjøttet er mørt. Samlet tid for retten er omtrent 105 minutter.
Hvordan lages sausen?
60 g smør og 45 g hvetemel røres sammen i en egen gryte og spes med 4 dl av kraften fra kjøttet. Sausen småkoker i 10 minutter, og grønnsakene presses gjennom dørslag og røres inn. Krydre med salt og pepper etter smak.
Hvilke grønnsaker og krydder brukes?
Løk, gulrot, nepe, en skive selleri, en suppevisk, 2 pepperkorn, salt og pepper. Grønnsakene tilsettes etter at kraften er skummet, og brukes senere som jevning i sausen.
Hva brukes melken til?
Av de 2½ dl melk tilsettes litt nå og da under kokingen dersom kraften koker inn, slik at kaninen holdes dekket.