Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kaninfrikassé

Kaninfrikassé fra Erken: kaninen kokes mør ca. 1¼ time i kraft med løk, gulrot, nepe, selleri og suppevisk, med litt melk tilsatt underveis. Sausen bakes opp av 60 g smør og 45 g mel spedd med 4 dl kraft, tilsatt grønnsakene presset gjennom dørslag; kaninstykkene varmes i sausen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 316 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Frikassé var en av de mest brukte tilberedningsmåtene for lyst kjøtt i Erkens tid: kjøttet kokes mørt med rotgrønnsaker, og kraften brukes til en lys oppbakt saus. Oppskriften begynner på side 316 og fortsetter på side 317.

Slik gjør du

  1. 1

    Sett over

    Flå og rens kaninen. Legg den i gryten og hell på så mye kokende vann eller kraft at kaninen netopp er dekket.

  2. 2

    Skum og krydre

    Bring til kokepunktet og skum godt. Tilsett de rensede grønnsakene, suppevisken, pepperkorn og salt.

  3. 3

    Kok mør

    La det småkoke under lokk i omtrent 1¼ time, eller til kaninen er mør. Tilsett litt av melken nå og da dersom kraften koker inn.

  4. 4

    Saus

    Rør smør og mel sammen i en annen gryte og spe med 4 dl av kraften fra kjøttet. La sausen småkoke i 10 minutter.

  5. 5

    Grønnsakene i sausen

    Press grønnsakene gjennom et dørslag og rør puréen inn i sausen. Smak til med salt og pepper.

  6. 6

    Servering

    Varm kaninstykkene i sausen og anrett.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (næpe → nepe, gulerot → gulrot, del. → dl). Grønnsakene presses gjennom dørslag som i originalen; melken tilsettes underveis i kokingen. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 316) → Modernisert~77% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk kanin (hel, flådd og renset). 60 gr. smør g smør. 45 gr. hvetemel g hvetemel. kraft 2½ del. melk (kokende vann eller kraft, så kaninen netopp er dekket; 4 dl brukes til sausen). 2,5 dl melk. 1 løk stk løk. 1 gulerot stk gulrot. 1 næpe stk nepe. 1 skive selleri sellerirot. 1 stk suppevisk (bunt av suppeurter). 2 pepperkorn stk pepperkorn. 1 ts salt pepper. Kaninen flaaes, rengjøres (etter smak). pepper (etter smak). Flå og sættes over ilden med saa meget rens kaninen. Legg den i gryten og hell på så mye kokende vand vann eller kraft, kraft at kaninen netop netopp er dækket; bringes dekket.. Bring til kokepunktet, skummes; tilsættes kokepunktet og skum godt. Tilsett de rensede grønsaker, pepper grønnsakene, suppevisken, pepperkorn og salt. Smaakoker salt.. La det småkoke under lok omkring lokk i omtrent 1¼ time time, eller til kaninen er mør; tilsæt mør. Tilsett litt av melken nu nå og da, om da dersom kraften koker ind. Imidlertid røres inn.. Rør smør og mel sammen i en anden gryte, spædes annen gryte og spe med 4 del. dl av kraften fra kjøttet, smaakoker kjøttet. La sausen småkoke i 10 minutter. Grønsakerne presses gjennem minutter.. Press grønnsakene gjennom et dørslag og haves rør puréen inn i sausen. Krydder efter smak; kaninstykkerne varmes Smak til med salt og pepper.. Varm kaninstykkene i sausen. sausen og anrett.

Note til Modernisert

Mål modernisert (næpe → nepe, gulerot → gulrot, del. → dl). Grønnsakene presses gjennom dørslag som i originalen; melken tilsettes underveis i kokingen. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kaninen koke?
Kaninen småkokes under lokk i cirka 1¼ time, eller til kjøttet er mørt. Samlet tid for retten er omtrent 105 minutter.
Hvordan lages sausen?
60 g smør og 45 g hvetemel røres sammen i en egen gryte og spes med 4 dl av kraften fra kjøttet. Sausen småkoker i 10 minutter, og grønnsakene presses gjennom dørslag og røres inn. Krydre med salt og pepper etter smak.
Hvilke grønnsaker og krydder brukes?
Løk, gulrot, nepe, en skive selleri, en suppevisk, 2 pepperkorn, salt og pepper. Grønnsakene tilsettes etter at kraften er skummet, og brukes senere som jevning i sausen.
Hva brukes melken til?
Av de 2½ dl melk tilsettes litt nå og da under kokingen dersom kraften koker inn, slik at kaninen holdes dekket.