Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Kaninfrikassé

Kaninfrikassé fra Erken: kaninen kokes mør ca. 1¼ time i kraft med løk, gulrot, nepe, selleri og suppevisk, med litt melk tilsatt underveis. Sausen bakes opp av 60 g smør og 45 g mel spedd med 4 dl kraft, tilsatt grønnsakene presset gjennom dørslag; kaninstykkene varmes i sausen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 316 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Frikassé var en av de mest brukte tilberedningsmåtene for lyst kjøtt i Erkens tid: kjøttet kokes mørt med rotgrønnsaker, og kraften brukes til en lys oppbakt saus. Oppskriften begynner på side 316 og fortsetter på side 317.

Slik gjør du

  1. 1

    Sett over

    Flå og rens kaninen. Legg den i gryten og hell på så mye kokende vann eller kraft at kaninen netopp er dekket.

  2. 2

    Skum og krydre

    Bring til kokepunktet og skum godt. Tilsett de rensede grønnsakene, suppevisken, pepperkorn og salt.

  3. 3

    Kok mør

    La det småkoke under lokk i omtrent 1¼ time, eller til kaninen er mør. Tilsett litt av melken nå og da dersom kraften koker inn.

  4. 4

    Saus

    Rør smør og mel sammen i en annen gryte og spe med 4 dl av kraften fra kjøttet. La sausen småkoke i 10 minutter.

  5. 5

    Grønnsakene i sausen

    Press grønnsakene gjennom et dørslag og rør puréen inn i sausen. Smak til med salt og pepper.

  6. 6

    Servering

    Varm kaninstykkene i sausen og anrett.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (næpe → nepe, gulerot → gulrot, del. → dl). Grønnsakene presses gjennom dørslag som i originalen; melken tilsettes underveis i kokingen. Fremgangsmåten er delt i trinn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 316) → Modernisert~77% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk kanin (hel, flådd og renset). 60 gr. smør g smør. 45 gr. hvetemel g hvetemel. kraft 2½ del. melk (kokende vann eller kraft, så kaninen netopp er dekket; 4 dl brukes til sausen). 2,5 dl melk. 1 løk stk løk. 1 gulerot stk gulrot. 1 næpe stk nepe. 1 skive selleri sellerirot. 1 stk suppevisk (bunt av suppeurter). 2 pepperkorn stk pepperkorn. 1 ts salt pepper. Kaninen flaaes, rengjøres (etter smak). pepper (etter smak). Flå og sættes over ilden med saa meget rens kaninen. Legg den i gryten og hell på så mye kokende vand vann eller kraft, kraft at kaninen netop netopp er dækket; bringes dekket.. Bring til kokepunktet, skummes; tilsættes kokepunktet og skum godt. Tilsett de rensede grønsaker, pepper grønnsakene, suppevisken, pepperkorn og salt. Smaakoker salt.. La det småkoke under lok omkring lokk i omtrent 1¼ time time, eller til kaninen er mør; tilsæt mør. Tilsett litt av melken nu nå og da, om da dersom kraften koker ind. Imidlertid røres inn.. Rør smør og mel sammen i en anden gryte, spædes annen gryte og spe med 4 del. dl av kraften fra kjøttet, smaakoker kjøttet. La sausen småkoke i 10 minutter. Grønsakerne presses gjennem minutter.. Press grønnsakene gjennom et dørslag og haves rør puréen inn i sausen. Krydder efter smak; kaninstykkerne varmes Smak til med salt og pepper.. Varm kaninstykkene i sausen. sausen og anrett.

Note til Modernisert

Mål modernisert (næpe → nepe, gulerot → gulrot, del. → dl). Grønnsakene presses gjennom dørslag som i originalen; melken tilsettes underveis i kokingen. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal kaninen koke?
Kaninen småkokes under lokk i cirka 1¼ time, eller til kjøttet er mørt. Samlet tid for retten er omtrent 105 minutter.
Hvordan lages sausen?
60 g smør og 45 g hvetemel røres sammen i en egen gryte og spes med 4 dl av kraften fra kjøttet. Sausen småkoker i 10 minutter, og grønnsakene presses gjennom dørslag og røres inn. Krydre med salt og pepper etter smak.
Hvilke grønnsaker og krydder brukes?
Løk, gulrot, nepe, en skive selleri, en suppevisk, 2 pepperkorn, salt og pepper. Grønnsakene tilsettes etter at kraften er skummet, og brukes senere som jevning i sausen.
Hva brukes melken til?
Av de 2½ dl melk tilsettes litt nå og da under kokingen dersom kraften koker inn, slik at kaninen holdes dekket.

Utstyr til retten

Annonselenker

Vi kan få provisjon hvis du handler via lenkene. Det påvirker ikke prisen.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!